可可拿铁吐司
昨天跟丫丫老师学做生椰拿铁咖啡土司,太好吃了,家里的原材料有限,只有可可粉和咖啡,没有椰浆和椰油,只能改了配方,椰浆改用鸡蛋,水改成了牛奶,另外多加了50克淡奶油,成品拉丝效果不错,口感绵软味道不错
用料
高筋面粉 | 520克 |
糖 | 52克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 240克 |
全蛋液 | 2只土鸡蛋80克 |
淡奶油 | 52克后加了50克 |
炼乳 | 20克 |
黄油 | 42克 |
海盐 | 9克 |
可可膏(10克可可粉和20克奶调制) | |
咖啡膏(3.6克咖啡和6克水调制) |
可可拿铁吐司的做法
后油法,前7种材料放入小美,20秒速度3混合
揉面4分钟
加黄油和盐揉面2分钟
取出520克面团分2份,注意保湿
剩下的面团加可可膏后揉面1分钟
取出300克面团后再加咖啡膏揉面1分钟
取出剩下的全部面团分2份,放在发酵盒里,密封保湿
一发:室温28℃,40—50分钟
取出面团,洒少量面粉,轻拍排气滚圆,放入冰箱盖盖冷藏松弛30分钟
整形:白面团擀成20*15,可可面团20*8,咖啡面团20*10,叠放中间擀一下,然后卷起
搓长
从中间切开
十字叠放
盘成麻花辫
低糖水立方250模具造型胚
放了2个有点太满了,6分满
果断重新 整形 变成2个,另一个见下图
450的土司盒
二发:放烤箱里,下放70℃的水,
发到9分满,这张图是八分满,再耐心等待…
加盖,烤箱预热后烤27分钟,我的烤箱不易上色,用最大火
不甜,拉丝效果明显,忘了拍了
原丫丫食谱
丫丫食谱2
昨天上课做的生椰拿铁吐司,三色三味,感谢丫丫老师的配方
小贴士
一共耗时8小时,下次调整一下可可粉的量,我用的可可粉颜色比较深,下次减半,出来了花纹只有两种颜色,昨天的是三个口味三种颜色
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