糖油果子
糖油果子又称天鹅蛋。因形似而得名,是四川成都著名汉族小吃,青石桥三绝之一。特色泽黄亮,外酥内糯,香甜可口。
糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右,每串约三到五元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮,呈棕红色,有焦糖香味,表面有喷香的白芝麻,咬下去皮脆内软,更有炸的好的果子里面是空心的。
用料
糯米粉 | 100克 |
红糖 | 30克 |
熟白芝麻 | 适量 |
白糖 | 25克 |
大米粉(可选) | 20克 |
温水 | 85克 |
食用油 | 适量克 |
糖油果子的做法
容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。
(如果不放大米粉的话,糯米粉要增加20克)倒入温水,边倒边搅拌
和成面团
放块纱布(防粘),将面团分成大概15g一个的剂子并搓圆,放在纱布上备用
红糖是关键,在四川市场里就有卖的,是很大一块,你买多少商贩给你切多少。
锅中倒入较多的油,记住是没有加热的冷油哦,在倒入切碎的红糖,红糖要不了多少。油和糖(比例3;1)
开中小火将红糖烧化,(火不能大,油温不能高。不然糖会熬苦的)
开始冒泡浮上来了(如图)全部浮上来了,关火
等油温稍微降下来,红糖沉入油底
依次放入圆子,开小火慢炸
不要马上去动它,可以晃动锅子炸一会后,如果有粘连,可以用筷子轻轻将它们分开,并在锅里划动,使其受热均匀
红糖慢慢开始浮上来,用勺子来回推动
颜色慢慢变深,不停的来回翻动
直到上色均匀,外壳较硬,呈现糖浆色即可关火
捞出后趁热撒入熟白芝麻拌匀,插上竹签即可
一定要趁热吃哦
小贴士
1.兑点大米粉会使成品不会太软,有点韧性。
2.炸好的果子要趁热撒芝麻,否则温度降低后就很难粘上芝麻了。
3.炸完后剩下的油如果需要,可以等放凉后,糖沉入油底,将上面的油倒出来便可。
其次,红糖是制作糖油果子的关键,应选用四川产的一级土方红糖为宜,加入量是油脂的25%~30%,在炸制过程中可使生坯易上色且不焦煳
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