50%全黑麦中种吐司🍞

用料  

50%全黑麦中种吐司🍞的做法  

1. 前一晚将全麦种面搅拌均匀密封冰箱冷藏发酵一夜。

2. 将主面团所有材料和种面团一起放入搅拌机，低档混合至无干粉，中高速搅打至能拉出厚点的光滑薄膜，这个过程比较快，因为全麦粉没有太大的筋度，又经过一夜发酵，大大缩短打面过程。

3. 26度，湿度75%，发酵至两倍大，戳洞不回弹不塌陷。这个看状态不看时间。

4. 可以再折叠发酵一次，20分钟左右。不折叠问题也不大。

5. 分割整形，二次擀卷，入模35度，湿度75%发酵至八到九分满，风炉，150度，30分钟。