50%黑麦淡奶油吐司(中种法)
看了很多中种黑麦吐司的方子,中种面团都是高筋面粉,我这次是把所有的黑麦粉都放到中种面团,有利于把黑麦的香味发酵出来。
(每次都要分享一下)
【新手感想】其实我做面包的时间真的很短很短,但是我越来越爱了,我觉得做面包就是一个做实验的过程,真的有一套非常系统的科学理论,我觉得要明白其中面团、发酵的原理,多思考,自己才可以在做的过程中不断的调整,而不是一味地照着方子。虽然说不同的面粉吸水量不同,但是只要自己掌握了面团的状态,加减水自己控制,其实不会特别悲剧,再说,我觉得水量只要不是太大或者和方子偏差太大,其实也不必特别纠结。包括自己替代其他用料,也是可以去想,比如我加了芝士、奶油、椰浆,水量和油量就可以相应减少等等。
用料
中种 | |
黑麦粉 | 150g |
高筋粉 | 60g |
鲜酵母 | 6g |
水 | 135g |
主面团 | |
高筋粉 | 90g |
淡奶油 | 86g |
盐 | 3g |
鲜酵母 | 3g |
中种 | 全部 |
50%黑麦淡奶油吐司(中种法)的做法
把中种面团所有的材料混合均匀至无干粉,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
取出中种面团加入主面团揉出有韧性的膜;可以看出我这张膜不够光滑不够完美,但是我真的不敢再揉了,因为全麦的筋度比较弱,所以很容易揉过,如果薄如“手套”,很可能就是揉过了,没有韧性的膜即使再薄也很难支撑长高;
切割成三个面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟;
擀卷后放入吐司盒进行发酵;
快发酵完成的时候预热烤箱,发至八九分满后180℃烤40分钟,大约十分钟高度固定上色后加盖锡纸(鲜酵母对于全麦黑麦类的吐司真是大大的友好,我在烤箱发酵了45分钟,拿出来室温发酵10分钟,这时候就可以预热烤箱,如果等发酵完成再预热,绝对是会发过的)
出炉后震一下取出吐司横放冷却。
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