中种50%全麦吐司
本来想做一个甜甜软软的白吐司,结果高筋粉刚好用完,就用全麦面包粉高粉各一半做了两个全麦甜土司。配方是两个450克吐司盒的量。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 250克 |
水 | 170克 |
低糖酵母 | 3克 |
主面团 | |
全麦面包粉 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 70克 |
蜂蜜 | 30克 |
盐 | 6克 |
水 | 155克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
中种50%全麦吐司的做法
中种所有材料混合均匀,揉成光滑面团,放在温暖处发酵至两倍大。(可以用主面团里的全麦粉250克做中种,水量也用主面团里面的水量155克。)
发酵中种期间,将主面团材料除酵母,黄油外,混合均匀成团,放阴凉处静置。
将发好的中种面团撕成小块,加入耐高糖酵母和静置的主面团混合均匀,揉至扩展后加入黄油,揉至完全扩展。
中间醒发30分钟。排气后分割成6份,滚圆,松弛15分钟。
松弛好的面团擀开成椭圆形,整理成长方形后卷起。松弛15分钟。
松弛好的面团擀开成长方形,光滑面向下卷起,放入吐司模。
二次发酵至八分满,盖盖子。山形可以发酵到九分满。
烤箱上火170度 下火210度预热,35分钟。山形要加盖锡纸,糖分较高很容易上色。
小贴士
中种可以用全麦粉或高粉都可以,水量也要根据面粉不同而进行调节。
全麦粉不太容易出膜,所以在高粉中种面团发酵一会儿后,可以将主面团除酵母和黄油外混合成团静置一段时间(我静置了40分钟),以便更好成膜。
面团糖分较高,可以减糖到40-50克,就不甜了。
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