妃娟50%中种全麦吐司
这个刚好是450g吐司磨具一份
用料
中种: | |
全麦粉 | 148克 |
高筋面粉 | 69克 |
酵母 | 2.5克 |
主面团: | |
高粉 | 69克 |
盐 | 3.5克 |
红糖 | 22克 |
冰水 | 52克 |
黄油 | 25克 |
妃娟50%中种全麦吐司的做法
1.中种所有材料混合,不需要打发,混合没有干粉就停止,盖上保鲜膜室温发酵到2到3倍大小,冰箱冷藏17小时以上,最长可冷藏3天
2。开水融化红糖,冷藏至冰水,黄油拿出来软化
3.主面团除黄油所有材料混合,加入斯成小块的中种面团,搅打至扩展阶段,加入黄油,继续搅打,至揉出大片的薄膜。
4盖上保鲜膜室温发酵至两倍大小,用手指沾点面粉,戳下去洞不回弹,
5.排气后分成4份滚圆,滚圆,擀成长条形,擀好,拿起来换一面,光滑的一面超低部,卷起,松弛10分钟,2次擀卷,重一头擀至另一头,卷起,收口捏紧,
6.放入磨具,二次发酵至7到8分满,手指戳下去慢慢回弹
7,180度下层45分钟
小贴士
水的量根据自己面粉吸水性不同添加
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...