减脂低热量吐司-50%全、黑麦冷藏中种法
吐司,再战吐司!今天32℃🌞🌞,我这也是真爱了😂
为娃儿她爸鼓捣的方子,希望他能多吃点粗粮减减肥😏
这个方子里含一半的全麦粉和黑麦粉,喜欢浓浓的麦香味道,更主要的是健康。当然,粗粮粉含量高也意味着面团粘度大,出膜困难,所以要有足够的耐心啊😉
用料
中种面团 | |
全麦粉 | 200克 |
全麦黑麦粉(粗粉,含麦麸) | 50克 |
牛奶 | 250克 |
鲜酵母 | 4.5克 |
主面团 | |
高粉 | 250克 |
去壳鸡蛋 | 45克 |
牛奶 | 155克 |
糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 5.5克 |
中种面团 | 全部 |
黄油 | 50克 |
450克吐司模具 | 2个 |
减脂低热量吐司-50%全、黑麦冷藏中种法的做法
中种面团所有材料混合好,密封放冰箱冷藏室12小时左右,内部组织拉丝有蜂窝孔就好了
除盐和黄油外,所有材料放厨师机低档搅拌2分钟,2档搅拌11分钟至出厚膜
加入盐和黄油,2档揉面5分钟揉至出薄膜,由于黑麦和全麦含量高,膜出到这个状态就好了
面团揉好后,温度不超过28℃,滚圆,整形,放容器内加盖发酵
由于天热,我家室温都30℃了,就想了个办法,用冷媒放烤箱里给面团降温,怎么样,不错吧🤗
发酵至2.5倍大,手指沾面粉戳洞,洞口轻微回缩或不回缩,一发就好了,如果洞口塌陷,则发酵过度了
平均分割6份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
取一份面团擀成长舌状
翻面,两侧向中间折叠
顺着擀长
卷起,放入吐司模具
放烤箱,底部加入一盘热水,发酵至手指按压吐司表面有轻微回弹,二发结束
烤箱预热180℃,放最下层烤40分钟,注意中途上色要及时加盖锡纸,出炉后振一下模具排气,然后马上脱模,放烤网冷却至微温时装袋密封保存
吐司最好吃的搭配方式是,一片涂上一层厚厚的花生酱(无盐和糖的呦),另一片再来一勺炼乳,两片扣在一起,咬上一大口……嗯……😋😋😋
减肥的请绕行吧😏😏
小贴士
1. 由于粗粮粉多不易出膜,所以我用了后盐后油法,这样出膜比较快。
2. 黑麦粉可用等量全麦粉代替,替换时注意用水量。但个人不建议全麦粉用黑麦粉代替,因为黑麦粉的筋度非常低,而且粘,影响面团出膜,导致吐司长不高。
3. 和主面团时,可预留10~30克水,根据实际情况酌情添加。
4. 鲜酵母和干酵母的转换比例是3:1
5. 记录的厨师机揉面档位和时间,只是针对我的厨师机,具体情况要根据自家的厨师机做调整。
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...
相关文章
- 50%黑糖全麦吐司(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦吐司(50%全麦含量)低卡,低热量的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超柔软全麦吐司(50%全麦)-冷藏中种法-来自妃娟的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 50%全麦含量中种吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 50%冷藏中种椰蓉吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冷藏中种 减脂全麦面包吐司无黄油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦吐司,冷藏中种法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦吐司(冷藏中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 减脂期吐司—黑全麦粉达70%的冷藏中种无油低糖吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冷藏中种 黑麦全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法