万能“饺子馅/包子馅”可商用
⚠️调肉步骤:盐-花椒水-淀粉-酱油-葱油-配料-盐-葱油
⚠️所有调料都不是固定量的,自己看着加或减。
用料
梅花猪肉 | 约1000克 |
猪板油 | 约300克 |
马蹄(荸荠) | 约250克 |
红萝卜 | 约250克 |
韭菜 | 约150克 |
调料 | 👇 |
花椒水 | 约300克 |
葱油 | 约40克 |
酱油 | 约70克 |
蚝油 | 约30克 |
老抽 | 约15克 |
姜粉(或姜汁 | 约1克(10克) |
胡椒粉 | 约1克 |
盐 | 约5克 |
砂糖 | 约8克 |
淀粉 | 约30克 |
万能“饺子馅/包子馅”可商用的做法
葱油做法:
花椒水:花椒约5克+清水300克,煮沸后,放凉待用。
准备好所需食材
⚠️没有姜粉,可以用姜汁。也可以都不放。
⚠️酱油,老抽,蚝油,
砂糖,胡椒粉,姜粉,砂糖混合⚠️我用的是梅花肉,肥油不多,所以另外再买了一些板油。个人觉得,饺子要有点油才好。
⚠️当天买的新鲜肉,调的馅,口感比急冻肉做的好。猪肉绞碎
⚠️如果没有厨师机,建议用手,按顺时针搅拌,比筷子更容易出弹性。过程大约15分钟。
“厨师机全程低速”
①加入适量盐,低速搅拌2分钟。分3~4次加入花椒水,每加一次,混合后再加下一次。
⚠️1300克肉,大概加200~300克花椒水。水量不固定,看肉的吸收情况而定。加入淀粉,低速搅拌大概3分钟。
再加入酱油等调料,低速搅拌大概5分钟。搅拌至肉类有点起胶的感觉。
👆像这样子
再加入熬好的葱油,低速搅拌1分钟。
加入红萝卜碎、马蹄碎,混合均匀。
再加入韭菜,少许盐,混合均匀。
⚠️如果是隔天再用,韭菜(葱花)这类食材,使用之前再放会更好。最后,加入少许葱油拌匀即可。
调好的肉馅,有胶质,不干不油。
然后就可以开始包饺子、包子啦~
😆刚学的包法,样子有点丑,将就看吧。我是味道比样子重要的吃货。
蒸饺:蒸笼抹油,摆入饺子。锅内水开后,再把饺子放入,大火蒸10分钟即可。
“蒸饺”饺子趁热吃,味道最好~
“蒸饺”
“蒸饺”
“蒸饺”
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