100%全麥奶油吐司
問答區常有人問爲什麼用全麥粉做的吐司很緊實,也總有人答全麥粉不能超過某個比例,比如30%、50%、60%......其實100%全麥吐司同樣可以鬆軟可口,只是不能直接套用白吐司的方子而已。麵粉習性不同,處理方法自然也需不同。德州農民就寫過幾個很好的100%全麥吐司的方子,比如:
100%全麥高蛋白吐司
100%全麥酸奶吐司
這個方子最初純粹是爲了消耗打開的一盒淡奶油,後來想既然用淡奶油,就不如做成濃郁型,讓它成爲comfort food,老化後還可以用來做麵包布丁、法式吐司等comfort food for breakfast的健康版,於是就又加了雞蛋、牛奶、奶粉。麵糰就已香氣十足,烤後更不用說。
整個吐司脂肪含量在25克左右,糖12克,相較那些無糖無油的100%全麥方子,這款大抵算健康麵包中的“放縱型”。但就其味覺感受而言,這小小“代價”絕對是值得的。
準備時間:工作時間20-30分鐘,靜置發酵時間16-20小時
烘烤時間:50分鐘
用料
酵頭: | |
全麥粉 | 175克 |
牛奶 | 102克 |
雞蛋 | 48克 |
即發酵母 | 1.5克 |
主麵糰: | |
全麥粉 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 18克 |
蜂蜜 | 15克 |
鹽 | 3克 |
即發酵母 | 1克 |
100%全麥奶油吐司的做法
酵頭部分所有材料混合,揉成看不到酵母的麵糰。室溫發酵至2倍後冷藏過夜。
將冷藏酵頭取出回溫1小時,之後剪成小塊,加入主麵糰中除鹽、酵母外的其餘材料,混合均勻後靜置20-30分鐘。
加入鹽、酵母,揉至可以撐出透光膜。
放入密封容器進行第一次發酵,因爲酵頭比例大,會發得較快,1小時後就可以檢查是否發好。
排氣後進行第二次發酵,這次只需第一次發酵一半的時間左右。
烤箱165度預熱。
將完成兩次發酵的麵糰整形成吐司,放入模具,表面噴油後蓋保鮮膜,室溫進行最後一次發酵,至輕按麵糰會輕微回彈。
放入預熱好的烤箱,烤45-50分鐘。
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