100%全麦无油低糖酸奶吐司
玩烘焙有段日子了,半年体重爆涨了N斤…… 😅 因此,减脂控糖被正式提上日程。一心研究符合减脂控糖期间,可以当主食吃的健康粗粮吐司。我是懒人做吐司最喜欢直接法,但是我嘴巴刁吃不惯粗食。于是,便有了这个方子。这款吐司比较简单快手,不要求出手套膜。从称重食材开始,到吐司出炉最多也就2小时左右。虽然是100%的全麦吐司无油且低糖,但是口感真心过得去作为减脂期主食是合格的。配方里增加无糖酸奶和老面,都是为了达到延缓吐司老化和提升口感的效果不喜欢的就不加,大家开心就好🤣
用料
无糖酸奶(自制酸奶) | 200克 |
水 | 160克 |
盐 | 5克 |
糖 | 25克 |
新粮黑全麦 | 250克 |
红磨坊全麦粉 | 250克 |
建议鲜酵母 | 15克(干酵母5克) |
老面(建议添加) | 80克(50~100克) |
本方为2条三能10×10CM水立方吐司 |
100%全麦无油低糖酸奶吐司的做法
根据配料表顺序,依次称量在打面缸里。
KA厨师机打面参考:
1.1档(低速) 2分钟(将所有材料混合均匀)
2.2档(中速) 10分钟(打面状态请参考上图)
3.加入事先泡好的果干(临时想加也可以蒸果干)
4.1档(低速) 3分钟(将果干打入面团)
(出缸面温建议在24°~28°左右比较合适)打面完成后直接分割出2个400克面团,剩下的一个面团一起发酵作“老面”用。(注:我把小面团里面的果干扣出来,这样就是更纯粹的老面啦。扣出的果干,在擀卷时再卷入大面团里就好。)
不停顿不松弛,直接台面撒少许手粉(高筋粉)从中间向两头擀开。
翻个面,从上向下卷起完成一次擀卷。
不停顿不松弛,接着做二次擀卷。同样从中间向两头擀开,翻个身,从上往下卷起。
完成二次擀卷,将面团放进三能低糖10×10水立方模具里再用拳头再往下压一压。
只做一次发酵!!!发酵实际温度35°湿度75%左右大约发酵50-60分钟左右接近满模。(另外设个计时器40分钟,提前准备好预热烤箱。)
发酵结束前15分钟,开始预热烤箱。预热温度比烘烤温度各提高10°。
放烤箱下层,上火170°下火210°烤28分钟。
烘烤10分钟后加盖锡纸以免上色过重,影响食欲。
无油低糖的全麦吐司加入酒渍蔓越莓干和酒渍葡萄干后丰富了口感,当然追求极致的话可以不加任何辅料(当然,也可以加入你喜欢的一切,比如蜜红豆,各种坚果,高熔点奶酪丁,耐烤巧克力豆……)
测试了几次,发现用一半的黑麦粉➕一半的全麦粉之后的口感更柔软更细腻。
待吐司晾凉至手温27°~30°左右,切片装袋分别包装好进冰箱冷冻(随吃随取自然解冻即可)。
附:老面的处理方法:在分割出两个400克面团后,将剩余的面团一起送进发酵箱发酵至2倍大左右。然后转冰箱冷藏发酵过夜,排气后滚圆2天内不打算用的话包上保鲜膜直接转冷冻保存即可。下次使用时,提早拿出解冻后直接当老面用。
正值草莓季,熬点无添加低糖草莓酱给不减肥的家人配吐司是最合适不过了。
🍓洗净后控水去蒂:500克➕冰糖60克🍬
(注:可以根据草莓甜度和个人喜好自由增减冰糖量,糖是天然防腐剂起到保质作用不可不加。柠檬中的柠檬酸有杀菌延长保质期等作用,没有就不加)
步骤:
1. 小美调:25分钟/ V / 速度1 拿掉量杯放上网篮
2.程序结束➕1个鲜榨柠檬汁(大约20克左右)
3.成品果酱大约在330克左右(出酱率约65%)
注:成品为草莓果茸果酱,喜欢细腻口感的可在第3步完成之后再用小美6秒/速度6磨细。
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