100%无糖无油全麦吐司!
吃起来超级柔软超级香,烤出来我直接空口吃了两片,而且超级顶饱啊!!不用手套膜姐妹们冲!
我用过三种全麦粉,适合不同需要的人:
✅追求最好口感全家人吃可用河套全麦粉,因为工艺原因这个粉特别细腻,甚至可以出膜,适合不太喜欢粗糙口感又想健康一点的。
✅追求平价可用新良全麦高筋面粉,但是麦香味一般,粉质也比较粗糙。
✅这款吐司我用的鲍勃全麦粉,麦香味浓郁,做出来的成品也很柔软,它蛋白质含量15以上,也适合做粗旷的欧包。
▶️这里添加了烫种面团,可以延缓面包老化,增加柔软度。另建议经常做面包的大家购买鲜酵母,发酵又快又好!做全麦面包也非常合适!
▶️还有秘密武器:谷朊粉!其实就是做面筋的原材料,用来增加蛋白质含量让面包增加筋度的。我们减肥增肌人看到蛋白质就两眼放光!淘和pdd直接搜,可以买小袋装的,很便宜,每次用量也很少。
用料
烫种: | |
全麦粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克(为了面筋,是在介意可不放) |
开水 | 50克 |
主面团: | |
全麦粉 | 250克 |
冰鸡蛋 | 1个 |
冰牛奶 | 200克(正负15g) |
盐 | 2克 |
谷朊粉 | 25克 |
鲜酵母/干酵母 | 12克/4克 |
100%无糖无油全麦吐司!的做法
准备好所有食材,注意液体一定要都是冰的!建议把粉类都倒进揉面缸之后整个再冷藏20分钟,液体放进冷冻室降温。
取出后酵母先用牛奶化开,再将所有材料倒进揉面缸,盐和酵母不要直接接触哦预留了10g左右的液体,如果太干了再加
一档先混合所有材料,刚开始是视频里这种状态
再转高速揉大约七分钟后,这个面团逐渐不再粘在桶壁,这时就可以停下观察面筋状态
这时检查有粗膜,但不是特别坚固,我们再揉1到2分钟就差不多了
取出之后团成圆形,放回盖上保鲜膜,基础发酵到2.5倍大,我大概发了1个小时
我的整形手法非常垃圾就没有拍了,就按照其他吐司的做法就好!我分成了两个305g的面团,排气松弛然后擀卷放进吐司盒。
二发放进烤箱,旁边放一碗开水增加湿度,发到几乎满模,时间约1小时(取决于你那儿的温度),取出刷蛋液并预热烤箱到170度。
放进去烤约30分钟,中间观察上色状态,记得及时盖上锡纸。出炉震出热气并及时脱模,记得放凉了再切片哇!
感受一下,这是100%全麦该有的柔软度吗!!好香好好吃!!!!
小贴士
烤箱温度只是参考,根据自己之前做的调整哈
另有问题可以留言,希望大家都做出好吃的全麦吐司!
这个面团不粘手,还挺好操作的,大家有空试试哇
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