酸面包的天然酵母
天然酵母制作的全过程
用料
高筋面粉 200 | 克 |
水200 | 克 |
有机无核青葡萄12 | 只 |
0.5L密封玻璃瓶1 | 只 |
1.2L玻璃瓶1 |
酸面包的天然酵母的做法
选择有机无核青葡萄
青葡萄切片与200克高筋粉,200克纯净水搅拌均匀,装入消毒过的可以密封的玻璃瓶。
玻璃瓶放入微波炉内保温。第二天打开瓶盖通气。
第三天出现大量气泡,伴有浓郁的酒香味,表明天然酵母像小怪物般的出现,很活跃。
追加天然酵母所需要的100克高筋粉,100克纯净水。天然酵母在发酵过程中不断地膨胀,同步改善小怪物的居住条件,小瓶换大瓶。
7天后我用小怪物-天然酵母做了三个面包,酸的,往心里钻。
小贴士
1.加工天然酵母厨房要打扫干净,不能有异味,荤腥味,油耗气味,直接影响酵母菌的采集。
2.加工的工具要消毒处理,玻璃瓶水洗后放入烤箱消毒再使用。
3.培养天然酵母过程很像小时候养蚕宝宝,每天要观察,定时加水,加高筋粉喂养。不注意小怪物会跑出来,到处都是面糊水。
4.防止它繁殖的太快,可以放到冰箱让它休息一下。
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