日式紫米紫薯面包
这款面包的面包体松软,紫米软糯香甜!口感很好!立即记录!
配方可以做16个!两烤盘哦!只有一个烤盘的新手就减半制作!
用料
紫米馅 | |
紫米(血糯米) | 300克(提前一晚泡) |
炼乳 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
面包体 | |
紫薯粉 | 20克(没有就同量的高筋面粉代替) |
高筋面粉 | 400克 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 40克 |
白芝麻 | 适量 |
日式紫米紫薯面包的做法
这里的紫米,指的是血糯米,千万不要买成黑米,口感不一样的,血糯米会软糯粘,黑米比较硬,不适合做馅!提前一天晚上洗净,泡一晚上!或泡2⃣️小时,好煮一点!
开启电饭锅煮饭模式,煮好后,趁热加入糖和炼乳搅拌均匀!
紫米馅料放凉备用,盖上保鲜膜,防止水份流失!
除黄油和盐以外的材料一起放入,可以先放液体再放粉体材料,搅拌成团加入黄油小块,搅成光滑的面团再放入盐,揉至出膜状态!
大概这样出膜就可以了!
光滑的面团,放入盆中,盖保鲜膜,27度一发!
发至两倍大,手指沾粉戳👇,洞不回缩即可!
大面团排气后,分割成50克/个,共16个,盖保鲜膜静置十分钟!
等待的空档,把紫米馅分成40克/个,共16个,戴手套操作,有点粘的时候,手指沾一点水操作!
排气
放上紫米馅
用虎口就像包汤圆一样,最后捏紧收口!
捏好后收口朝下放入烤盘!
一盘8个,放入发酵箱38度进行而发,发至两倍大,(没有发酵箱的就烤箱放两碗热水,中途换一次水发酵),我的烤箱35升的,成品有点挤!
发酵完成,取出,喷水,撒白芝麻,上面盖一层油纸,再放一个烤盘压着,这样出来的成品就是扁扁圆圆的,好可爱的造型!没有托盘压也可以,出炉成品就是小面包的形状!175度,烤箱中层18-20分钟。
我的温度略高了,所以方子调整成175度,成品出炉有点挤,不影响口感哦!
出炉立即掰开一个!
跟女儿一起品尝!软糯香甜!
喜欢这样的手抄本,一目了然!
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105的烹饪做法,大厨教你详细做法
黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击,烤的时候,满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香,辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入,每一口都香喷喷。-模具10*7*4cm,配方可做6个。用料面团高粉225克黑米粉25克牛奶110克全蛋液50克耐高糖酵母3克盐3克白糖25克黄油25克奶酥黄油20克糖粉9克...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...