日式紫薯紫糯米包
一直都很喜欢糯米的口感,而紫糯米比糯米更添了一份杂粮的醇香与软糯,做成夹馅有淡淡的甜味,配方中加紫薯粉只是为了让颜色更好看,如果不想做成紫色,用等量的面粉替代紫薯粉就可以了
配方量可以做8个
用料
紫米馅 | |
紫米 | 150克 |
炼乳 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
面包体 | |
紫薯粉 | 10克 |
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
淡奶油 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 20克 |
日式紫薯紫糯米包的做法
首先我们用到的是紫糯米,也称血糯米,记得一定是带糯性的,不要买成普通的紫米或者黑米,那样做成夹馅口感会偏硬
然后用水冲洗两遍洗去灰尘就行,紫糯米有天然的花青素,溶解在水中是紫色的,这种营养成分不需要过分搓洗,清洗好的紫糯米浸泡一晚再用
第二天将泡好的紫糯米滤去水分
然后加入150g泡紫糯米的水,这个水量蒸好的紫米干湿适中,如果喜欢干一点的也可以减少水量
上锅蒸熟至紫糯米粒粒分明且口感软糯不夹生即可
然后趁热加入细砂糖和炼乳
拌匀以后盖上保鲜膜,降至温热的时候放入冰箱冷藏备用
夹馅做好以后我们来做面包体,将除了黄油以外的材料放入和面桶内
揉至表面基本光滑,加入软化好的黄油
继续揉至扩展阶段,能拉出光滑有韧性的厚膜即可,因为日式甜面包不需要口感太有嚼劲,所以不用揉至完全阶段
滚圆后放入发酵箱内,设置温度27湿度75%
发酵至两倍大,戳个洞口不塌陷轻微回缩即可
然后均匀的分成8等份,大约48g左右一个,盖上保鲜膜松弛15分钟
取出冷藏好的紫米馅,均匀的分成40g一个,捏圆后继续放入冰箱冷藏备用,要盖好保鲜膜
取一个松弛好的面团,轻轻压扁
再用擀面棍轻轻擀开,不需要擀得太薄,能包裹住夹馅即可
然后将面团翻个面,收口朝上,放上紫米馅
然后用虎口帮助收口
最后收口要捏紧
包好后的面团摆上烤盘,要注意保留间隙,发酵好烘烤才不会挨在一块去
二发设置35度湿度85%
发酵至两倍大
表面喷水,然后粘上芝麻
在另一个烤盘下面隔一张油纸,轻轻放在面团上,不需要用力往下压,借助烤盘自身的重量轻轻压着即可,这样烘烤完成不至于面包特别扁
然后连同压着的烤盘一起放入预热好的烤箱,180度烘烤18-20分钟左右
糯糯的紫米馅搭配柔软的面包体超级好吃
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