红糖呛面馒头 (🍬党,就煎它一大锅吧)
就爱甜甜的红糖馒头,方子来自君之老师改良。不吃红糖可以不加。全程3-4小时。
需要:面包机➕大煎锅/蒸锅。
用料
水 | 300-310克 |
红糖(不吃红糖改普通做法加白糖20克) | 100克 |
干材料 | |
酵母 | 4克 |
面包改良剂(可以不加) | 2.5克 |
中筋面粉 | 600克 |
白糖(可以不加主要帮助发酵) | 5-10克 |
红糖呛面馒头 (🍬党,就煎它一大锅吧)的做法
红糖加水 加热 全部溶解化开 放凉
红糖水倒入面包机桶,并加入所有【干材料】,自定义和面13min,休息10min左右。再来一个13min。
不吃红糖版:可以从这一步开始做,材料从液体(温水酵母化开)到固体顺序加入面包机,去掉红糖。揉面要注意:很硬的面团,一定边休息边揉,千万不要揉断面筋,一直到有光面出现⬆️就完成。温度过高可以在面包桶下垫人造冰⬇️
👌
揉光后开面包机发酵模式1-2小时发到两倍以上大。
呛面环节:懒人版本 ➡️称100g面粉,一只手拉起发酵成熟面团,另一手直接把面粉倒入。小心把面团按回去,面包机自定义和面13min,休息5min后,继续自定义和面到刚刚出膜⬇️即可。
如果面团较硬 用手辅助一下机器
取出醒几分钟松弛一下面团。分成12大小差不多面团,揪出一个如图,拉长,卷起,压平。再拉长,卷起,手法和做吐司一样。但是最后要搓成球。
准备一个26-28cm煎锅,摆6个面团,间隔一定距离。可以做两锅。
发酵15-30min使酵母产气 便于后面煎熟。上面是发酵结束。
开小火煎馒头,盖一个大蒸盖子制造蒸汽,中途加4次水,大约20min煎熟,加盖子再闷5min,出锅底部是脆的。
成品有一点皱,但可太香了👌
不喜欢煎馒头,可以用蒸锅20min,味道也🉑️。烤【红糖面包】的方法:直接放入珐琅锅,二发30min,发完⬆️,注意现在放一块冰块可以制造蒸汽。
加珐琅锅盖子,不用预热,烤箱220度30min,出锅先不要打开。
小面包可以拉丝哒……
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