屡试不爽的面包-奶油卷(butter roll)简单快捷原料很少成功率超高
夏天来了,又到了适合做面包的季节。哈哈,没控制住自己的欲望,买了一麻袋的金像面包粉。趁着天时地利人和,准备开始撸面包了。
之前收拾屋子找到了去年买的烘焙书,还一直没有实践过,最近手比较痒了,准备开撸。配方原版来自《经典面包》,我根据面粉实际情况,在水分方面做了些许改动。
总体来说这个配方成功率很高,味道不错,而且简单省时。口味也比较淡。适合胃口小的人,每餐吃一个,比土司更好保存。非常值得一试。
配方为12个面包的量。 烤箱220度12分钟。中间如果上色过深可以加盖锡纸。我比较懒。。所以没有盖。
我使用和面机揉的面,所以水分用的较少。如果用面包机或者手揉的话,建议用130ml的水。
ps,金像面粉吸水性较强,如果用新良的话建议水减少一些。适量添加水分。不要一次加入。
这个配方的面团较湿润,接着揉就可以了。
用料
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 50g |
砂糖 | 25g |
食盐 | 4g |
奶粉 | 10g |
水 | 120ml |
速溶干酵母 | 4g |
全蛋液 | 40g |
软化黄油 | 40g |
全蛋液(和面剩余蛋液)上光用 | 适量 |
屡试不爽的面包-奶油卷(butter roll)简单快捷原料很少成功率超高的做法
准备材料,干性材料搅拌均匀。
常温水用微波炉加热15-20秒左右,温热即可,放入酵母搅拌溶解。(金燕子可以直接加入面粉中。我是习惯性的溶解。)
加入除黄油以外的其它材料,进行和面,能拉出膜之后,加入软化好的黄油。继续揉和面粉。
切下一小块面团,若能撑开手套膜,表示揉和完毕。放入盆中进行发酵,28度发酵60分钟。
发酵至两倍大,用手戳入面团,能留下指印。感觉无明显阻力,并且周围面团不塌陷,即表示发酵完毕,
发酵完毕后,把面团放入撒了手粉的工作台上,滚成长条状,均匀分割成40g的小面团。并且全部滚圆后用塑料袋覆盖,进行15分钟的中间发酵。
发酵完毕后,收口朝上,用手掌压平。
从上下各折起3/1,然后对折。
再从中间进行对折。整成棒状
只滚动右端的面团。变细,使面团变成锥子状。整理好所有面团。静置5分钟,
收口朝上,擀成20cm的长度
从上到下轻卷面团。捏紧末端,封口。
整理好全部的面团。进行最后发酵,35度发酵60分钟左右。可以放入烤箱,加一盘热水。
面团发酵到两倍大。取出预热烤箱220度
烤箱预热好后,刷上蛋液。(我剩下的蛋液不够刷,所以按照1:1加入了矿泉水刷在面包表面)
入烤箱。220度。12分钟,中途上色过深的话,可以加盖锡纸。
出炉切开。内部结构还是不错滴。
小贴士
金像面粉吸水性较强,如果用新良的话建议水减少一些。适量添加水分。不要一次加入。
这个配方的面团较湿润,接着揉就可以了。
出炉之后不要马上吃面包,等待20分钟之后才能吃,
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