成功率超高黑麦面包(小美版)
最近看了一部蛮有意思的纪录片,保罗教你做面包。保罗是个帅气的英国面包师,在纪录片里面,他做了很多种面包,英式,德式,法式,印度面包等。幽默风趣,耐人寻味!看完之后,我好像也就被启发了一样。
家里正好有黑麦面粉,参考绿野仙踪的黑麦面包方子做了这个小美版的黑麦面包。
用料
黑麦粉 | 100克 |
高粉(柔风土司粉) | 200克 |
红糖 | 60克 |
干酵母 | 5克 |
冷水 | 190克 |
油 | 20克 |
盐 | 3克 |
成功率超高黑麦面包(小美版)的做法
主锅加入红糖,高粉,黑麦粉,水,酵母。
30秒速度3-6把水粉混合。然后设置揉面4分钟。
加入椰子油或者黄油,盐。再设置揉面3分钟。
揉了一分钟,变这样了,不要紧张哈。继续揉。
3分钟揉完,面团状态已经非常好了。把底座取下,面团拿出来。面团摔拌3次,折叠3次。团成一个光滑的面团放刷了油的容器里面发酵。(揉面板和手上抹点油或者面粉,不然粘到你怀疑人生)
烤箱下火60℃,放一碗开水在下层。大约1.30小时。(时间不是很重要,一定要看状态。放冰箱里时间就长,放在发酵箱时间就短。两倍或者两点五倍大。手指濽面粉搓进去,不塌陷不回缩为准)
一发结束后,把面团分割成三个长溜溜的等份(虽然我自己做不到),拍掉大气孔,用手压扁,或者用擀面杖。然后竖着卷起来,面团还是长长的。放进发酵箱进行2发。1个钟头以后,面团就像图上面的那样,胖胖的很轻的状态,稍微推一下,它要晃动的样子,就发酵好了。
用割刀,割成你喜欢的样子。叶脉,斜刀,中间一刀到底,怎么都行,撒面粉。
烤箱预热175℃,30分钟温度175。外表烤得硬,内里很松软,很好吃!
切片享用吧,每次烤出来能吃一整条。
小贴士
关于油,我用过黄油,椰子油,猪油,都不错,差别不大。
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