中筋粉的奶香小餐包
用料
中筋面粉 | 220克➕10克(各类面粉的吸水性不同,可预留10克备用) |
鸡蛋液 | 1个(留一半鸡蛋液刷表面用) |
糖 | 30克 |
黄油 | 25克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 100克 |
中筋粉的奶香小餐包的做法
把中筋面粉和(除了黄油以外)的其他材料一块放入和面机,揉15分钟,观察到面团有点光滑,大概就揉到扩展阶段,这时手抹油,可以拉出厚膜。
黄油提前软化,切小块(注意:是软化,不是融化,不是融化)加入揉面机继续揉15分钟,刚开始面团会很湿,等黄油吸收了就好,吸收后可以观察到面团变得很光滑,这就大概出手套膜了,手抹油可以拉出手套膜
把面团搓圆,放入一个容器,容器四周抹油,上面盖保鲜膜,放入烤箱,底盘放入一碗热水,进行第一次发酵,热水冷了就换,大概换了3次热水,面团可以放酵至2倍大,手指粘粉戳洞,洞口不回缩,面团不塌陷,这就是发酵好了。
把面团拿出来,轻揉按压,进行排气,分成12等份,用擀面杖擀成一个圆形,然后再包起来,滚圆,放入金盘,金盘下面垫油纸。
金盘上盖保鲜膜,放入烤箱,进行第二次发酵,烤箱底部放一碗热水,大概30分钟,小面团发至1—1.5倍大
二发好,拿出来,表面刷鸡蛋液,然后表面撒黑芝麻、白芝麻,椰蓉,杏仁片都可以(我家里没有库存了,所以没有撒,颜值就不太好看),同时烤箱上下管170度,预热10分钟,送入烤箱,20分钟,观察表明上色满意即可出炉(如果表面颜色上色太快,可以盖锡纸)
出炉表面刷蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1),等温温时,装袋保存。
成品组织松软,中筋粉也可以做面包,不用老是做馒头了。
小贴士
1、烤箱温度仅供参考,自己的烤箱脾气得自己掌握。
2、只要是做面包,一定要揉出手套膜,不然烤出来会是硬梆梆的。
3、个人感觉面包的松软度跟是否高筋还是中筋没有关系。这是中筋粉做的面包,感觉跟高筋的差别就在于面团的拉丝效果。
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