100个吐司修行之十九橙皮丁核桃吐司
师傅刚出的的蜂蜜丁核桃吐司,某藤的蜂蜜丁好贵,额么么,家里有橙皮丁就用它了,大热的天做吐司好心塞,谁让你想吃呢,好吧
用料
高筋面粉 | 800克 |
盐 | 12克 |
奶粉 | 32克 |
牛奶 | 530克 |
蜂蜜 | 180克 |
全蛋液 | 90克 |
鲜酵母 | 24克 |
老面 | 260克 |
黄油 | 64克 |
核桃 | 240克 |
橙皮丁 | 200克 |
100个吐司修行之十九橙皮丁核桃吐司的做法
将除了黄油外的其他材料揉至粗膜,加入黄油揉至手套膜,加入核桃仁和橙皮丁慢速搅拌均匀,面团测温24.8,给力,放入发酵箱26度发酵一个小时至2.5倍大
将面团均分为4份,滚圆松弛20分钟
将面团擀开卷起放入吐司模,放入发酵箱32度,湿度82左右发酵至8.5分满,
表面划一道,挤入软化的黄油,烤箱提前预热,160度30分钟左右
出炉咯,好香哦
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