100个吐司计划之03号—布里欧修皇冠吐司(原味和菠萝蜜味)
今天六一儿童节,做个好吃的吐司来庆祝一下😄
此配方是两个450g吐司的量,如果是一个,用料请减半
此款吐司最大的特点就是高蛋高油,口感很香,很软,今天做两个吐司,一个吐司我做成原味的,一个做成了菠萝蜜口味的,哈哈,昨天买了一整个菠萝蜜,剥了好多果肉,然后想到了做成吐司内陷一定很香,果然很成功。原味已经很香了,菠萝蜜口味更惊艳了,喜欢菠萝蜜的朋友强烈推荐试一下。
液体的量如果是新手可以留一些在揉面的时候慢慢加,含水量高一点会比较柔软。
用料
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 50克 |
海盐 | 6克 |
全蛋液 | 205克(大概4个) |
耐高糖酵母 | 6克 |
牛奶 | 150克 |
发酵黄油 | 80克 |
菠萝蜜馅料: | |
生菠萝蜜果肉 | 120克 |
黄油 | 20克 |
最后表面装饰黄油 | 20克 |
100个吐司计划之03号—布里欧修皇冠吐司(原味和菠萝蜜味)的做法
除黄油外所有材料放入厨师机中(牛奶可以留10g左右慢慢加),先低速搅拌成团,然后高速揉出稍有韧性的粗膜。
因为黄油量大,所以可以分两次加入。先加入一半软化好的黄油,低速搅拌,让面团把黄油吸收,再加入剩下的一半黄油,低速搅拌让面团吸收。然后高速搅拌到很有韧性的薄膜状态。
放在28度,75%的湿度环境中发酵1小时左右,直至面团发至两倍大,戳洞不回缩状态
如果要做成菠萝蜜口味的,发酵时可以做菠萝蜜馅。菠萝蜜果肉撕成条
然后加入黄油,开小火炒至软糯状态,盖上锅盖再焖10分钟即可取出晾凉备用。
发酵完成的面团取出平分成6份,每个模具放三份。每个面团揉圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
取出一个松弛好的面团,擀开,翻面
从上到下卷起
都卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟
然后取出一个继续擀长,翻面,从上到下卷起
卷好
此次可以放上菠萝蜜果肉,放满面团三分之二即可,剩下面三分之一不用放,这样卷好后剪口的时候不会漏出果肉。
温度38度,湿度75%环境下发酵45分钟左右,发到八成满,此时烤箱180度预热
然后用剪刀把每个面团顶部剪开
挤上软化好的黄油。烤箱上火150度,下火180度,放在最底层,烤35-40分钟,中间看上色情况加盖锡纸。每人的烤箱不同,根据自家烤箱调节时间。
出炉取出晾凉
原味切开组织松软
菠萝蜜口味超级惊艳
就喜欢蹂躏切片,哈哈
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