超级柔软的【咖啡乳酪软欧】
这个咖啡乳酪软欧包是我的面包书《在家做面包(视频版)》里的。我是很喜欢这款面包哒,面包体非常柔软,还有最爱的咖啡香气和乳酪馅,做了两个大大的面包,看着就极其的满足。
有的小伙伴可能会问什么是波兰种,先介绍一下
波兰种这种制作面包的方法在19世纪前半叶由波兰而来,后来经由维也纳传到巴黎。它也是一种酵头,它是指将水好粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经过长时间发酵好再与其他材料混合的一种做法。酵头制作非常简单,发酵好的波兰酵头呈现海绵状,非常湿润无法成团,因此也叫液种或发泡酵头。
用波兰种做出来的面包非常松软,做出来的吐司内部组织拉丝效果也会很好,是我非常喜欢的一种做法。下次再分享给大家波兰种吐司。
用料
波兰种材料 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 0.5克 |
乳酪夹馅材料 | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
主面团材料 | |
酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 45克 |
咖啡粉 | 10克 |
黄油 | 15克 |
高筋面粉 | 200克 |
淡奶油 | 30克 |
水 | 85克 |
超级柔软的【咖啡乳酪软欧】的做法
先提前制作波兰种,将波兰种所有材料混合。
搅拌均匀。
室温发酵至涨发到最高点后回落齐平,表面出现许多气泡,内部呈现丰富的蜂窝组织状态。发好的波兰种再放入冰箱冷藏12小时-24小时后使用。(如果急着做也可以发酵好以后就直接使用)
等波兰种发酵的时候可以把乳酪夹馅做好。
将软化的奶油奶酪、奶粉、糖粉、牛奶混合放入容器中。用手动打蛋器搅拌至奶酪顺滑。
装入裱花袋中备用,裱花袋前端剪一个口子方便挤馅料。
将发酵好的波兰种和除黄油外的所有主面团材料混合。
揉到光滑状后加入黄油再揉到完全状态(完全状态即面团能拉出坚韧的膜,并且不易破,即使破了,洞口呈现光滑而非锯齿状的破洞)。
将揉好的面团收圆放入容器中进行第一次发酵,面团发酵至2-2.5倍大。
取出发酵好的面团,轻轻按压排出面团内的大气泡,分割成两块,揉圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
擀成长形面片后翻面。
奶油奶酪100g软化后,加入糖粉10g、奶粉10g、牛奶10g混合搅拌均匀,装入裱花袋中, 挤在面片中间。
捏紧收口处。
将收口朝下,再将面团搓长一些。
从两头盘起来成“s”形。
排放在烤盘上进行二次发酵,放在约35摄氏度的环境下二次发酵1小时约至2倍大。(可以将烤盘放入烤箱中,烤箱内部放碗热水营造温暖湿润的环境)
发酵结束后,表面筛面粉。
烤箱190度预热,中下层上下管烤约20-22分钟左右即可。(烤箱温度和时间仅供参考,具体时间和温度要根据自家烤箱脾气来调整哦)
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