免揉牛奶吐司,最简单的方法做柔软吐司
不用揉出膜,不用厨师机,也能做出柔软,拉丝组织细腻的吐司来
450克吐司一个的量
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 45克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 125克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋液 | 65克 |
黄油 | 40克 |
免揉牛奶吐司,最简单的方法做柔软吐司的做法
除黄油以外的材料加进来揉成面絮状,黄油化成液体,放进来揉成团,盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好15分钟,用软刮刀翻拌的手法进行折叠
重复这样的步骤,最好折叠三次,这样能够增强面筋不出膜也能非常柔软
28度的温度下发酵到两倍大,用手指拖一个动洞口,微回缩就可以了不要发过,接下来都进行分割整形
全部整好型放入模具,没有发酵箱,可以放在烤箱里发酵,下面烤盘里注入温水,或者用一个大碗放在旁边,天太冷的情况下,温水凉了,要进行更换(冬天可以把烤箱发酵功能开到35度到40度)让烤箱内的温度达到温度,35度湿度85的环境进行发酵,发酵的和模具齐平
烤箱提前预热温度和时间,根据皮筋时自己烤吐司的温度来参考,或者参考视频出炉,高度和柔软度还有组织的细腻真的超乎想象,赶快去试试吧!
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小贴士
第一次发酵不要发过戳一个洞,洞口v回缩的状态就可以了,发酵的温度不宜过高。
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