少油少糖免揉牛奶吐司

非原创 此方结合并稍微修改了各位大佬的方子 主要还是参考了小高姐的柔软牛奶吐司的方子(@小高姐的魔法调料)用过一次觉得面粉量太多 于是结合其他人的方子进行了一定修改

此菜谱纯粹为了方便记录我做面包的数据 本人面包小白 揉面和整形手法都很辣鸡 不喜勿喷_(:_”∠)_

在此谢过各位大佬(鞠躬)


☞模具是450g的吐司盒 上下火180°40分钟

用料  

少油少糖免揉牛奶吐司的做法  

1. 准备材料
   冬天牛奶加热至温热 夏天最好使用冷藏牛奶 防止面温过高
   黄油融化至液态

2. 将酵母倒入牛奶和鸡蛋液中溶解 预留一小部分鸡蛋液刷吐司表面 倒入糖 奶粉 黄油 高筋粉 盐
   

3. 用刮刀混合均匀 盖上保鲜膜 室温醒发20分钟

4. 先随便揉一揉 然后开始摔打(阿凡达警告) 可以用手也可以像我一样戴手套 一开始面团很黏很黏

5. 摔打了一段时间(我用了大概6分钟) 可以看到面团不那么黏手了 盆和手套上都开始有点光滑的趋势 继续摔打

6. 又是大概5 6分钟(时间仅供参考 每个人力气不一样 主要看状态) 此时可以看到我的手套和盆都光了 这样就差不多摔打好了

7. 盖上保鲜膜 室温发酵至面团两到三倍大 时刻注意面团大小 不要发酵过度

8. 发酵好后 面团上撒点粉 用手按压排气

9. 台面上撒粉 将面团取出 放在台面上 平均分成三份 揉成圆形光滑面团(我揉不出光面) 具体手法可以参考小高姐的视频

10. 光面朝下 擀面杖擀开

11. 上下折叠

12. 转个方向 再次擀开(单手是因为在拍照呢_(:_”∠)_)

13. 卷起 三个面团都这样操作

14. 放入吐司模具 盖上保鲜膜再次醒发

15. 烤箱提前预热180° 发至八分满的时候 表面刷上蛋液(薄薄的刷一层就好了) 盖上盖子放入烤箱

16. 最下层 180°上下火40分钟

17. 南瓜吐司
    高筋粉250g /全麦粉50g /南瓜泥150g /牛奶60g /奶粉10g /糖20g /盐 3g /酵母5g /黄油15g
    方法二：除酵母黄油混合至没有干粉放冰箱冷藏30分钟左右 拿出放酵母混合 摔打后放黄油 继续摔打

小贴士

此方子建议夏天不要操作 夏天手揉容易使面温过高 要操作的话建议使用水合法

觉得奶味不够重的可以多加点奶粉 牛奶的量也不是固定的

发酵的时候千万别过头！！不然烤出来会发酸！！别问我为什么会知道！！