小高姐版可颂面包详细步骤
第四次做可颂,这次做多拍了一些照片,自己记录一下,切开来发现水油有点混合了,吃口反而
没有第三次的好
用料
高筋面粉 | 330克 |
水 | 155克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 30克 |
无盐黄油 | 20克 |
片状黄油 | 180克 |
具体操作步骤可以关注小高姐的微信公众号或者微博,注意下面的小贴士,是我的体会 |
小高姐版可颂面包详细步骤的做法
除了黄油所有原料放入面包机搅拌,约十分钟后取出切成小块放入黄油再搅拌
一共搅拌了40分钟,发现不是特别光滑,取出后稍微手揉几下至表面光滑
室温25度发酵
二个小时后发酵完成
擀成正方形放冰箱冷藏
拿出片状黄油擀成边长20厘米的正方形
取出面片擀成边长30厘米的正方形
黄油放在面片上
黃油放在面片上
包裹住
擀成长方形宽约25厘米长约45厘米
折成三层放冰箱冷藏30分钟
30分钟后取出擀成长条再四折,然后放冰箱冷藏30分钟
后面几个步骤因为朋友来我家玩忘记拍照了,擀成宽约25cm长约50cm的长条,然后切割卷起
烤箱里放一盘热水,待温度降至30度左右时再放入面包发酵
二个小时后发酵完成涂上蛋液
放入烤箱中层200度10分钟
再180度15分钟
新买的温度计
成品出炉
中间水油分离了,还是不行,以后还是晚上发面放冰箱冷藏过夜,第二天上午做整形,时间充裕而且光线好,晚上在灯光下看不太清
小贴士
我是用面包机和面,一共40分钟,然后室温发酵3个小时,放入冰箱冷藏,第二天早上取出放室温下约一个小时左右,好像发得不是特别大。
擀面时注意要二面撒上干粉,防止粘连破皮,折叠时把面粉扫干净
二发时烤箱内提前放入一盘开水,让烤箱充满蒸汽,待放入时一定要切记烤箱内温度不能超过35度,前二次二发全漏油了,二次发酵约二个小时
因小高姐的视频里这些细节没有提到,所以我发第一个食谱供大家参考
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