小高姐的两种戚风蛋糕 🍰（附详细做法）

小高姐的的两种戚风蛋糕，配方好记，做法相似，做过的人都说好，搬到这里和大家分享。

（配方相同，做法有改动）

用料  

小高姐的两种戚风蛋糕 🍰（附详细做法）的做法  

1. 先来分蛋白和蛋黄
   
   ⚠️注意
   
   1.一定要用冰箱里的冷藏的鸡蛋
   2.打蛋白的盆子无油
   3. 蛋白盆放进冰箱冷冻室几分钟，到蛋白边缘起冰渣

2. 蛋白冷却的时间，制作蛋黄面糊
   
   ⚠️ 注意这一步材料的添加顺序
   
   1. 油+面粉
   这一步随便搅拌，完全不需要面糊担心起筋、结块。

3. 2. 加牛奶
   
   

4. 3. 加蛋黄
   
   这个顺序搅拌出来的蛋黄糊非常均匀，不筛干粉也没问题。

5. 冷冻好的蛋白去除，加白醋柠檬汁/塔塔粉开始打蛋白
   
   ⚠️ 一开始打蛋器用高速

6. 打出大气泡，开始慢慢加白砂糖

7. 随着气泡细腻，逐渐加糖

8. ⚠️蛋白开始有光泽以后转到中速
   
   直到蛋白打到中等硬度，蛋白如图可以拉出比较短，但是尾端弯曲的小尾巴

9. 蛋白，蛋黄糊混合
   
   ⚠️ 先取出1/4蛋白，轻轻地混合，然后再分2-3次把两种糊完全混合。
   
   以下是混合面糊的两种手法：

10. 1. 切
    

11. 2. 拌
    
    

12. 拌好的面糊倒入蛋糕模子，一个8寸，或者两个6寸（小高姐说是7寸，但是用7寸我做出来每次都有蘑菇云🍄）
    
    ⚠️ 面糊从20厘米（大概）高处倒入蛋糕模
    
    然后320度烤60分钟，300度烤20分钟。（小高姐用水浴法，前60分钟盖锡纸，蛋糕不太会爆头，我嫌麻烦，直接烤了😹）

13. 蛋糕烤好取出
    
    ⚠️ 从30cm高处向下震一下，震出热气
    
    ⚠️ 倒扣放凉（终于找到了放量最好的器具，洗菜盆😻）

14. 放凉即可取出，直接吃或者做蛋糕坯都可以，蛋糕体是不是很细腻😼