芝士肉松/蜜豆全麦碱水棒🥨
🥨🥨🥨碱水面包真是面包界的清流,无糖低油,扎实饱腹越嚼越香,搭配适当的馅料丰富了口感。面团中加入适量的全麦粉,当成主食健康又低卡。
🉑️配方两种口味一次做,不管你是喜欢甜口还是咸口都能一次满足。
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 500克 |
全麦面粉 | 80克 |
低筋面粉 | 50克 |
水 | 370克 |
鲜酵母 | 8 |
盐 | 10克 |
黄油 | 12克 |
奶粉 | 26克 |
馅料 | |
蜜豆 | 15~20克/个 |
芝士碎 | 8~10克/个 |
肉松 | 7~10克/个 |
碱水 | |
烘焙碱 | 40克 |
常温水 | 1000克 |
芝士肉松/蜜豆全麦碱水棒🥨的做法
面团所有材料放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段能扯出有弹性的厚膜。面团水量低小功率厨师机可能会比较费劲,M6揉起来还是蛮带劲的~
2~4档搅拌。
厚膜即可。
等分成15份,70克左右一份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团光面朝上拍扁,擀开呈牛舌状,翻面后一端打薄,另一端撒上蜜红豆/芝士肉松,卷起呈橄榄形,捏紧收口,两端稍微搓尖。
芝士肉松。
放入垫了油布的烤盘。
冰箱冷冻30分钟。
取出泡碱水,每面20秒。
用厨房纸吸一下底部多余碱水后放入烤盘,用锋利的小刀15度划出深口,撒上白芝麻。
210/200度烘烤20分钟。
冷却后密封冷冻保存,食用前烤箱180度复烤10分钟和刚出炉一样哦~
小贴士
碱水有腐蚀性记得全程戴好手套
用完的碱水可倒入白醋中和后倒入下水道
烤盘还想要的话记得垫油布🤪
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