德国碱水面包
德国比较有名的面包~德国结,咸味面包,无糖,无蛋,吃起来比较有嚼劲,越嚼越香,健康有营养。
用料
高筋面粉800 | 克 |
低筋面粉200 | 克 |
干酵母10 | 克 |
盐20 | 克 |
水550 | 克 |
奶油40 | 克 |
碱水: | |
水 1000 | 克 |
烘焙碱35 | 克 |
德国碱水面包的做法
面团部份所有原料称好准备。
面团部份除酵母外,剩下的原料全部倒入缸中,慢速搅拌三分钟。
倒入干酵母,再慢速搅拌3分钟
然后快速搅拌6分钟左右,面团搅拌至扩展。
面团拉出薄膜状即可,面团温度24°C
面团出缸,收成圆形,光泽面朝上。
不需要松弛,可直接分割100g/个,收成棍型,光泽面朝上。
面团带盖起来,避免表皮干燥,松弛5分钟。
搓成橄榄型,中间粗两头搓细,长度75cm。
成型,先将两头交叉。
连续交叉两次。
然后两个头倒过来贴在面团两边面上粘住,放在垫好烤盘布的烤盘上。
常温发酵20分钟,(注意不要发酵过大,因为这类面包体本身就是比较扎实,吃起来比较有嚼劲)。
发酵完成后,将面团转移至冰箱冷冻-25°C时间20分钟左右即可。
发酵好的面团放入冷冻后,开始来调碱水(注意必须带上乳胶手套,避免碱与皮肤接触产生腐蚀作用,受到伤害。操作过程是将碱倒入水搅拌溶解,而不是水倒入碱,因为水跟碱结合后会迅速产生化学反应,碱容易沉底结块)。
冷冻好的面团取出,开始将面团表面朝下浸泡碱水12秒左右即可,(注意:必须带上乳胶手套,避免皮肤与碱水直接接触,因为碱对人体皮肤有腐蚀作用,所以操作过程中,任何部位都不能接触碱水)。
浸泡好的面团,继续摆盘,光泽面朝上。
用刀片开口,45度斜角割一刀即可。
在开口处周围,撒上适量粗海盐做装饰点缀。
粗海盐点缀完成后,面团继续放在常温下解冻8分钟左右,再烘烤。
烤炉温度,上火220°C下火190°C 。
进炉烘烤,烘烤时间12分钟。
烘烤色泽呈深金黄色即可。
出炉后,取出放平网盘,冷却即可。
最后成品呈现,色泽诱人的面包(注意,前面介绍的是碱对人体皮肤有腐蚀作用,操作过程必须带上乳胶手套,及避免身体的任何部位与碱接触,受到伤害,但是也不必担心,碱在高温烘烤过后的腐蚀作用会全部消失,留下的只有光亮的色泽和美好的风味)。
小贴士
注意操作安全,必须带上乳胶手套操作,避免皮肤与碱接触产品腐蚀作用,收到伤害。面团部分要搅拌至扩展,不要发酵过大,因为这种面包体本身就是比较扎实和有嚼劲的,如果发酵过度,面包就没有这个扎实和有嚼劲的效果了。
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...
相关文章
- 如何做德国碱水包好吃 德国碱水包烹饪方法大全
- 德国碱水面包/红豆碱水棒/咸蛋黄肉松碱水包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 碱水面包(德国结)(碱水红豆)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- bilibili搬运“奥地利的小胡”德国碱水包/碱水面包/德国结🥨(食用碱版本)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国碱水面包 •红豆碱水棍&碱水球的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国碱水面包,德国扭结的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国结:碱水面包(碱圈儿)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国碱水包食谱做法大全,超简单的德国碱水包做法步骤
- 德国碱水面包(Brezel)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国Brezel碱水面包的烹饪做法,大厨教你详细做法