意大利Grissini面包棍
此方转自面包女巫姿;
用的材料种类不多,步骤也比较简单,但是吃起来咸咸脆脆,味道也比较清淡,无糖少油,吃多了不腻口,适合家庭制作,作为孩子的磨牙小零食也不错!
萨伏伊公国的传奇Grissini面包棍。
Grissini据说是源于意大利皮埃蒙特地区的面包。
本次制作原味的Grissini,采用了含水量很低的面团来制作,大家在家制作可以适当增加水量,但油脂的用量不建议增加太多,搅拌的程度也建议尽量控制,否则制作出来可能会不够脆了。本次制作的是最基础的原味Grissini,当然,你也可以表面沾芝麻,沾芝士粉……表面沾的一切自行发挥。
不过,这个配方也仅仅是出品结果接近传统Grissini,但它应该还不是完全的传统制法,如果哪位包友知道更正宗的做法,求指教。
这个方子可以做出约300g棍棍~
用料
高筋面粉 | 300克 |
鲜酵母 | 3克 |
盐 | 6克 |
牛奶 | 15克 |
水 | 135克 |
橄榄油 | 18克 |
白芝麻(可不加) | 15克 |
意大利Grissini面包棍的做法
准备好材料;
将除橄榄油外的所有材料放入厨师机,慢速搅拌至无干粉无结块,放入橄榄油,慢速搅拌至橄榄油完全融入面团,然后快速搅拌30秒左右,在面团基本成团时停机。完成面温23-25度,搅拌的程度建议尽量控制,不要过度搅拌。
将面团取出,用手按揉成团,擀成厚度1cm的长方形,得擀快点,不然发起来就会有很多不必要的气泡;
将面片放上烤盘,加袋密封放冰箱-18度左右,冷冻60分钟。
取出面片,切成10g左右的一个小面块,搓到30cm左右的细长条。摆上烤盘,上火190,下火180,烤15至18分钟,最后5分钟可开热风。
成品,咸咸脆脆的很香,据说和啤酒很搭。
做了一次短棍棍,5g搓成10cm左右,出门方便携带!
6.5×12cm的小罐装了100g~
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