意大利Focaccia 面包
在意大利的餐厅里,总是有一盘餐前包,不同于法式餐厅的法包的平淡,意大利餐馆的餐前包一般是用橄榄油和迷迭香等香草做出来的focaccia.这款简单的面包,烤出来时香味扑鼻,入口内里松软,外皮焦香可口。
用料
橄榄油 | 40g |
水 | 280G |
酵母 | 7g |
盐 | 5G |
高筋面粉 | 400g |
辅料:香草碎及海盐和蒜片,新鲜迷迭香 | 少许 |
意大利Focaccia 面包的做法
所有液体部分混合在一起,加酵母,先不要放盐,以免影响酵母的发酵作用。之后把面粉倒入液体中,用筷子搅拌均匀,然后用手揉匀。之后再加入食盐,再次把面团揉匀。
揉匀后的面团置入面团回转盒中(一种带盖子的PP盒子)静置半个小时,打开后会发现面团已经在盒子里填满各个角落,把面团左右向中间折叠一次,再把盖子盖住,半个小时后再次折叠面团。面团最好于晚上做好,之后置于冰箱里,隔夜后取出。第二天要烤前提前2-3个小时拿出来,面团已经充分发酵好了。
把烤箱预热,温度190度左右。同时把一半面团放在烤盘上,把面团轻轻摊开约1.5CM 的高度,上面放少许橄榄油,然后抹开均匀,洒满香草碎,海盐碎,如果有海盐片sea salt flakes 最好,烤出来能够吃到盐片很美味。然后放少许蒜片(不要放多,因为会被烤焦)和新鲜迷迭香。烤箱温度okay 后置入烤箱中,视乎烤箱品牌,西门子烤箱设置18分钟即可。
18-19 分钟到,烤箱吱吱叫起来了,香喷喷的面包也可以出炉了,趁热切开享受,迷迭香和蒜片的香,海盐片的咸,面包内里松软,外皮焦香,真的要让人停不下口来。
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