意大利平面包Focaccia
意大利平面包Focaccia是一种类似于pizza饼质地的咸口面包。比较常见的口味有橄榄油迷迭香,罗勒番茄等。刚出炉的Focaccia搭配初榨橄榄油异域风味让人仿佛置身罗马街头。
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 160+150克 |
酵母 | 14克 |
蜂蜜 | 10克 |
西红柿 | 1个 |
罗勒叶 | 15片 |
橄榄油 | 2勺 |
意大利平面包Focaccia的做法
将160克温水(不凉,手能感受到些许温度即可,大约30摄氏度左右),10克蜂蜜,14克干酵母混合,静止5分钟,给酵母一些时间吃点糖 :D。
所有面粉置于碗口比较大的碗内,把中间空出来。将第一步中的混合物(酵母原液)慢慢倒入中间,顺时针搅拌,一点点将面粉和混合物活在一起。酵母原液全部吸收之后,倒入150克水在面团中。 和面5分钟。
将面团静置40分钟到1个半小时,待面团长到两倍大即可。
揉面团1分钟,这个步骤也就是所谓的排气。将面团大小揉至发酵前即可。如果揉了一分钟之后面团还是比较大,也可以进行下一步,这个菜谱包容性比较强,并不会影响口感。
将面团放在烤盘里面,整形成椭圆形或者长方形,高度约1.5厘米。此时用手指在面团上均匀的戳一些洞洞(别戳穿,深陷即可)。洞洞里面放辅料。这个菜谱用橄榄油新鲜罗勒和西红柿作为辅料,也可以选用迷迭香。再次发酵45分钟,面团长高到3厘米左右即可放入烤箱。
475F 或者 246摄氏度烤12-14分钟,表面焦黄即可。 出烤箱之后趁热在表面撒上橄榄油增加香气,面包颜色也会更加金灿灿的。
小贴士
静置面团的时候在面团表面滑几刀,用稍微沾湿的毛巾覆盖面团可以加速面团膨胀。
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