吐司面包(果脯吐司、山型)
这款吐司是自己经常用到的一个配方,成品非常柔软,根据口感可以加入任何干果脯去做。
用料
以下是2个450克模具量,做一个减半: | |
高筋面粉:560克 | |
鸡蛋:2个(100克) | |
牛奶:275克 | |
白糖:80克(此用量不算甜,喜欢甜再多加糖) | |
奶粉:20克 | |
耐高糖发酵粉:5克 | |
盐:6克 | |
黄油:80克 | |
蔓越莓:60克(量多少可自由调节) | |
(用具:厨师机) |
吐司面包(果脯吐司、山型)的做法
除黄油以外的其他全部材料倒入厨师机里(盐和酵母倒入是不要挨着就行,盐倒进和面桶一侧,发酵粉倒入面桶的另外一侧)。
按和面键开始工作,刚开始2档,2分钟后转6档(机器是自动调节和面档位),6分钟把黄油加入(机器自动就停止10秒钟加黄油),直到机器自动和面结束,就有很好的手套膜了(智能傻瓜和面机还是省事一点)。
和面程序结束,就出很好的手套了,然后把蔓越莓倒入,再搅拌2分钟结束。
用保鲜膜密封起来等待发酵,也可用烤箱发酵功能发酵(发酵温度控制在30度以下)。
发酵结束,用手指戳面团中间回缩缓慢就是发酵成功(从经验来看20度室温发酵2个小时左右,30度室温发酵1个小时左右)。
把面团转移到面垫上,不要再揉面团,直接用手按成一个大圆饼形状,用面刀平均分成6等份(切分后不会那么均等,就用厨房秤一个个称量一下,把大的面剂均给小的一点就可以了)。
分好的面团直接擀成牛舌状卷起来,用保鲜膜密封松弛20分钟。
松弛结束,再次擀成长牛舌形状
把擀好的牛舌状反个面,把光面朝下,然后从一端卷起来。
把收口处捏紧
收口朝下整齐码放在吐司模具里。
1、模具放入烤箱,下面烤盘里盛一些水,这样才能够满足二次发酵所需要的75%左右的湿度环境,然后开烤箱发酵功能发酵(发酵温度控制在30度以下)。
2、等生胚发酵到与盒子持平的高度就完成二次发酵,然后刷上蛋液开始烘烤。二次发酵结束后,放入上下管180度提前预热5分钟的烤箱里(烤箱共4层,放在从下面往上数第二层),然后上管170度下管180度烘烤,烤5分钟左右加盖锡纸,一共烤37分钟。
这是我家烤箱的烘烤时间,每个烤箱温度都不同,烘烤时间也不一样,需要慢慢摸索自己家烤箱的脾气,第一次做要勤盯烤箱,及时盖锡纸,避免顶部考糊。烘烤时间到,这是刚刚打开烤箱门的状态,个头长的不错!
出炉后及时倒出,侧卧凉网上,放凉后密封保存!吃不完放冷冻储存,再食用时从冰箱取出回温后和新烤的一样柔软。
掰开内部组织拉丝柔软,回弹特好!已经迫不及待我要品尝美味了!
小贴士
1、如果是第一次做就需要勤盯烤箱,慢慢摸索出自己家烤箱的烘烤时间。
2、面粉水分不同,液体用量可能会有10克左右的误差,夏季空气湿度大,所以面粉水分含量会大一点,冬天干燥,面粉水分相对就小一些。
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