蜂蜜老面包
之前做下厨房一个高分菜谱的老面包方子,觉得太甜,而且面团太干,于是自己调整了配方,成品松软,因为加了蜂蜜,老化更慢,常温放置两三天口感也不错,记录一下。
此方适合三能28*28金盘
用料
种面: | |
高粉 | 260克 |
低粉 | 40克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 6克 |
纯牛奶 | 275克 |
主面: | |
高粉 | 260克 |
低粉 | 40克 |
鸡蛋 | 1个(蛋液56克) |
黄油 | 60克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 26克 |
蜂蜜 | 55克 |
糖 | 20克 |
蜂蜜老面包的做法
种面需要的材料称好
用厨师机混合,夏天气温高,室温28度,容器盖内上盖子,发酵一小时。
发酵好的面团,表面有蜂窝。
看看内部。
把主面团中除黄油和盐以外的材料,和种面团一起厨师机搅打,夏天温度比较高,建议加冷藏的鸡蛋和冰水,防止发酵太快导致面团不出膜。
十分钟以后,面团变得比较光滑,再加盐和黄油继续搅打。
面团揉至能出比较厚的膜,这一步忘了拍照。
面团平均分成25个小面团,团成圆形,每个重约44-45克,放进烤盘。
烤箱里放一碗开水提高温度和湿度,进行二次发酵,中途可换一次水。
二次发酵30分钟,面团明显涨大,取出面团,烤箱预热180度。面团上刷一层牛奶。
180度30分钟,中途注意观察上色情况及时加盖锡纸。
出炉,一个个小胖子。
感受一下组织。
小贴士
不同面粉吸水性不同,面团加水量也会有些许区别,请根据实际状态调整。
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