紫米熊爪爪包 【UKOEO高比克风炉】

用料  

紫米熊爪爪包 【UKOEO高比克风炉】的做法  

1. 提前一天制作老面

2. 提前一天处理紫米，将紫米先用水泡3-4小时，泡出的紫米水放冰箱冷藏第二天主面团打面用，泡过的紫米用电饭锅加适量水煮，煮好后盛出趁热加少许蜂蜜拌匀

3. 紫米水泡好后，先取一部分和中种材料一起，打成团，放冰箱冷藏过夜，第二天中种面团内部呈蜂窝状即可与主面团一起打面了

4. 准备好主面团所用到的材料

5. 用后油法打至扩展状态即可，图上接受完全状态了

6. 测量面温，不要超28度

7. 将面团整面光滑表面，放在容器内进行第一次发酵，第一次发酵温度建议在26-28度，发酵30-40分钟

8. 将面团分成50克一个，并滚圆，静置20分钟

9. 取一醒好的面团，拍扁后，翻面加上适量紫米后，将面团对叠，用刮板切出四个切口即可

10. 将整好的面团放烤盘上，放置于35度环境下进行第二次发酵，根据面团发酵情况将UKOEO高比克风炉提前150度预热

11. 发酵至两倍大，表面刷蛋液

12. UKOEO高比克风炉150度两层同时烤12分钟即可

13. 完成

14. 从剖面图还是可以看出淡淡的淡紫色的面团颜色

小贴士

1、如果老面没有可以不用加
2、主面团的水量根据自己的面粉进行适当调整
3、如果是干酵母的话，用量是鲜酵母的1/3