椰蓉面包巧克力面包黑芝麻面包的全家福
话说看着真的蛮丑的。无论怎样记录下来备用。一次做这么多够吃了。
用料
牛奶 | 200克 |
蛋液 | 50克 |
奶粉 | 16克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
高筋面粉 | 400克 |
黄油 | 35克 |
椰蓉馅。椰蓉面包面团用量1/2 | |
黄油 | 20g |
椰蓉 | 50g |
白糖 | 30g |
蛋液 | 25g |
牛奶 | 10g |
黑芝麻馅面团用量1/4 | |
蛋白液 | 15g |
糖 | 10g |
黑芝麻 | 35g |
巧克力馅用面团1/4 | |
巧克力用料理机打碎 | 10g |
隔水融化 | 30g |
蛋液刷面 | 适量 |
计黄油55g鸡蛋2-3个。蛋白液预留15g |
椰蓉面包巧克力面包黑芝麻面包的全家福的做法
面团材料除黄油依次加入。酵母用面粉裹住。面包机生面团30分钟。放入面油。2次快速和面。发酵一小时。指洞不回缩。
将面团排气分3份。1/2、1/4、1/4或1/2、1/2*5/9、1/2*4/9。1/2用三能烤盘,其余用8寸方盘9份。松弛20分钟。
发酵过程中,准备3种馅料。
椰蓉。红叶老师说这个不用打发黄油,我打发这个特别费神。下次不必打发。
留1/3空白。其余刷馅料。
借用图
卷前把口收紧。尽量别切太宽。否则卷不好看。
可以上下摆2个。否则发酵后就粘一起。
做好椰蓉面包以后用三能烤盘放入烤箱2次发酵。同时做其他两种面包。简便方法就是擀长方涂馅料,一侧卷起收口。切分。一共9块。放入烤箱发酵。40分钟。底部放热水盘。
发酵好取出刷蛋液。先烤椰蓉。烤箱预热,上170下160中层13分钟。观察上色情况。剩余2款上下火180,中下层18分钟。即可。
小贴士
也可以做排包。9个。分2个1/2面团。1/2做排包。可做蔓越莓馅。豆沙面包。
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