不用加温打发的杯子海绵蛋糕
妈妈和儿子都喜欢原味的蛋糕,做为女儿和妈妈的我,要学会调整方子~
全蛋海绵蛋糕,分蛋操作,无需加温打发,方便快捷——新手也不用害怕啦~这个方法是跟冉老师的视频学的,超级好用。
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 55克 |
低粉 | 90克 |
柠檬汁 | 数滴 |
牛奶 | 30克 |
黄油或玉米油 | 25克 |
9连模一个,小纸托9个 |
不用加温打发的杯子海绵蛋糕的做法
分蛋,将蛋白磕入无油无水容器,加全部细砂糖以及数滴柠檬汁,用打蛋器低速—高速—低速,打发至硬性,即提起打蛋头后是直立的小尖角。
非常重要的一步:将蛋黄加入打发好的蛋白霜里,用打蛋器低速—高速—低速继续打发,大概五分钟左右,全蛋打发完成!请大家放心,后加入蛋黄绝对不会使蛋白霜消泡~
将低粉筛入打发好的全蛋中,二八式切拌。我习惯用大蛋抽切拌,效率高,不消泡。这时候蛋糕糊会变的很稠,不要担心,继续下一步。
牛奶事先加热,目的是让黄油完全融化在温牛奶中,充分乳化(不喜欢黄油的话,换成等量无味植物油,像是玉米油、葵花籽油,都可以,用液体油则无需加热牛奶。乳化是啥,请问度娘😏)。将乳化好的牛奶黄油液淋入蛋糕糊,再次切拌均匀。
将蛋糕糊装入裱花袋,挤入纸杯。
烤箱提前预热好。175摄氏度上下火,中层,20分钟即可。15分钟时,可以据蛋糕色度,考虑加盖锡纸与否。
开裂也不难看☺☺
小贴士
1.真的是全蛋海绵蛋糕,但是分蛋操作,我很喜欢,相信你也会😘
2.方子可以做一个6寸蛋糕,温度不变烘焙时间30—35分钟。
3.原方用了90克糖,实在是太甜了。我减至55克,微甜,适合小宝贝和老人。追求口感可以用70克糖,但原方真的太甜了!
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