全麦黑芝麻椰蓉面包 100%全麦 无油
想吃椰蓉,疯狂的想吃椰蓉!!
面团配方和椰蓉配方都是没有油的,如果不是很在意的话,其实最好加一些椰子油或者黄油,这样吃起来口感会润一些,柔和一些。并且加入黄油的椰子馅,颜色会很好,金黄一些。
这款面包的口感是偏向于粗糙,毕竟是全麦粉又是无油的,有很香浓的椰香还能吃到多多的黑芝麻颗粒!
椰蓉馅超大颗,第二口就吃到了馅,除了椰蓉可以选择自己喜欢的各种馅,因为我不喜甜,所以椰蓉放的糖粉少,喜欢甜的多放些。
以下配方我制作了5个圆滚滚的全麦椰蓉包,根据分割重量的不同,可以自行选择
用料
面团配方 | |
全麦粉 | 180克 |
干酵母 | 1.8克 |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
水 | 130克 |
黑芝麻 | 18克 |
椰蓉馅 | |
全蛋液 | 48克 |
牛奶 | 30克 |
椰蓉 | 70克 |
糖粉 | 30克 |
全麦黑芝麻椰蓉面包 100%全麦 无油的做法
这个配方我使用的是这个面粉哈,京东买的红磨坊的全麦粉
首先将面团配方中的所有材料放入揉面桶中,注意预留水量看情况添加
揉了大约16分钟吧,揉成了比较光滑的面团
放入盆中,开始第一次发酵。最适宜的温度是26度,我家28度,我就直接室温发酵了
大约65分钟发酵至两倍大
在发酵的时候来制作椰蓉馅,很简单
就是椰蓉馅的4种材料混合然后拌匀就好
然后按照35g/个来分割重量,捏成球
发酵好的面团称重,按照67g/个来分割。这个也是看自己的喜好和,没有固定配比哈
揉圆后稍稍松弛10分钟
现在是塑形阶段哈。把面团稍稍按扁
面团包裹住椰蓉馅,椰蓉馅比较大然后因为没有黄油所以比较松,不要太重的按压椰蓉馅容易破碎。可以将面饼往上推来包裹椰蓉
封口一定要捏紧哈
形好之后,收口冲下,放在烤盘上。现在准备进行最后发酵
因为现在天气挺热的,我就放室温发酵了,盖保鲜膜
大约35分钟,发酵至1.5倍大
面团上喷水,轻洒一些椰蓉
放入预热好的烤箱中180度烤20分钟(注意要提前预热,二发快结束之前就要开始预热)
烤好之后放在晾晒网上,凉透密封保存
圆滚滚的全麦椰蓉面包就做好啦,吃到第二口就又椰蓉,馅超级大!!!
小贴士
1.这个配方我使用京东买的红磨坊的全麦粉哈,红色带子2.27kg的
2.椰蓉馅没有固定的配比,本配方没有黄油。如果喜欢口感稍微润一些的可以放一些黄油或椰子油。如果喜欢颜色金黄一些的,可以多放点全蛋液。这个椰蓉馅也不是很甜,吃起来很清爽,如果喜欢甜味的,多多加糖粉
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