黑麦无花果面包

邻居给的无花果干，说是亲戚家自己做的
好吃又放心
直接吃就很好吃了，不会太干，甜甜糯糯的
所以也没有浸泡，直接包进低油无糖的面团里，
烘烤后口感更棒了，还可以加更多的
咬一口都是惊喜
黑麦面团的外皮脆脆，内里软软
好吃，着迷

用料  

黑麦无花果面包的做法  

1. 准备烫种
   40克面粉中加入40克开水

2. 刮刀拌匀后放凉备用

3. 面团材料中的所有食材（包括烫种）混合，揉成光滑的面团
   继续揉至扩展阶段

4. 切下一块约120克左右的小面团

5. 小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切好的无花果干，

6. 揉匀

7. 分别放入容器
   盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

8. 发酵至2倍大

9. 将发酵好的面团取出
   分别轻拍折叠排气

10. 将小面团擀开如图

11. 翻面，将滚圆好的大面团收口在上放置

12. 提起面片，将整形好的圆形包住，捏紧收口

13. 放入撒了黑麦粉的藤篮
    （直径约20厘米）

14. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

15. 倒在烤盘上
    割包

16. 放入充分预热的烤箱中层
    上下管200度烘烤28分钟

17. 出炉冷却后切片即可

小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！
2、老面没有可以省略
老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克  酵母1克  盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
3、分两个面团包住是为了避免整形后无花果干露出烘烤后影响口感