花样手撕面包
花样手撕面包,今天用提前做好的中种面团和主面团混合在一起揉成柔软的面团,再揉至面团起筋扩展出透明的手套膜,经烤箱快速发酵后再按自己设想做出面包的花样,经低温烘烤,水分保湿,成品出来了,自感觉棒棒哒!面包柔软很娇嫩,手撕一层层又拉丝很有嚼劲,真的非常好吃!谢谢支持和欣赏!
用料
高筋面粉(中种面团) | 300克 |
蛋白(中种面团) | 25克 |
纯牛奶(中种面团) | 150克 |
细砂糖(中种面团) | 10克 |
酵母(中种面团) | 4克 |
黄油(中种面团) | 10克 |
鸡蛋(主面团) | 45克(去壳) |
高筋面粉(主面团) | 70克 |
纯牛奶(主面团) | 25克 |
细砂糖(主面团) | 55克 |
盐(主面团) | 3克 |
黄油(主面团) | 25克 |
花样手撕面包的做法
先看看成品的组织,细腻
中种面团:蛋白25克,高筋面粉300克,纯牛奶150克,酵母4克,糖10克,和面,中种面团放黄油10克,中种面团不需要揉到面团很光滑,冷藏发酵12--17小时,中种有几小时发酵做出面包也挺软的,中种面团发酵完成
主面团:鸡蛋45克,牛奶25克,细砂糖55克(喜甜可以再加糖),盐3克,高筋面粉70克,加中种面团混合,用的是惠宜高筋面粉,各种面粉吸水量不同请自行调整哦!
中种+主面团混合在一起和面团,加黄油25克
面团揉至起筋扩展拉出透明手套膜
面团揉至光滑放入容器里
放进烤箱发酵45-60分钟
面团发酵两倍大
面团分成两个大小面团
小的那份再切开3个小面团
擀3块长面皮,长面皮刷薄黄油,刷了黄油后面包烤好了就像手撕面包样的吃法,卷起,面皮刷了油刚开始卷有点滑,卷开就好卷了,卷好搓实搓长
编三股辫子,三股辫子编好了围着卷圈,放入八寸模具中
大份那块面团擀成大面皮,大面皮刷黄油,刷了黃油的面包烤好了就如同手撕面包样的吃法,把大面皮卷起,捏紧接口
卷条切成12块卷,把12个卷摆在模具三股辫子圈旁,
入烤箱醒发15分钟
刷黄油蛋黄液,这时烤箱上下层155度预热15分钟
(请以自家烤箱温度预热哦)烤箱预热好,面包模具进烤箱下层,放一碗水给面包保湿,烤箱上层150度下层140度烤18分钟(请以自家烤箱温度为准哦!)
面包烤到9分钟时用油纸遮挡下,防面包烤干烤硬烤焦,烤好闷30分钟
面包出烤箱了
撕开看看软软的
拉丝
手撕一层层,很拉丝,特软又有嚼劲,非常好吃!
面包烤的正好不干不硬水分足,娇嫩软
成品
小贴士
面包烤的娇嫩软:在烤箱里放一碗水给烤面包保湿,温度不要太高,烤到9分钟用油纸遮挡,防面包烤干烤硬失水分
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
招牌酥皮叉烧包的做法和图解,招牌酥皮叉烧包怎么做更好吃
如果家里只能做一款面包,那我肯定会选这个酥皮叉烧包。软欧包超软但是甜口的吃多会腻,吐司类的很细腻可是没有肉,感觉太寡淡了一点,青酱火腿披萨类的有肉又是咸的,但是要切才好享用。就只有这个酥皮叉烧包,三口一个的大小正合适,酥到掉渣的酥皮+柔软有空气感的面包+咸...
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...