燕麦坚果粗粮面包
某天为了消耗掉家中的燕麦片,特意制作了这款健康美味的坚果面包,有了它,孩子和家人一周的早餐都不用愁。
用料
高筋面粉 | 175g |
全麦面粉 | 45g |
即食燕麦片 | 45g |
橄榄油 | 15g |
牛奶 | 200g |
盐 | 3g |
白砂糖 | 20g |
酵母 | 3g |
南瓜籽 | 50g |
葵花籽 | 25g |
蔓越莓干 | 25g |
燕麦坚果粗粮面包的做法
将所有的食材全部放入厨师机桶中,按先液体后粉状的先后顺序(除南瓜籽、葵花籽和蔓越莓干以外的所有食材);
接通厨师机的电源,先低速1档将食材搅拌均匀,然后高速4档揉面12分钟左右,将面团揉至扩展阶段后加入南瓜籽、葵花籽和蔓越莓干;
再继启动厨师机将南瓜籽、葵花籽、蔓越莓干与面团搅拌均匀,取出揉好的面团滚圆放入厨师机桶中盖上保鲜膜放在常温下发酵;
大约1小时之后面团发酵至原来的2倍大小,用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞,洞口的状态不回缩不塌陷表示发酵完成;
将发酵好的面团取出放在硅胶垫上先进行排气,然后平均分成3份,分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右;
面团松弛好之后取其中一个小面团,用擀面杖从中间向两端擀成椭圆形。如何判断面团是否松弛好,擀的过程中面团不回缩,如果出现回缩则表示需要继续松弛;
将擀好的面皮从一端向另一端卷起来(从长的一侧开始卷),卷到收尾处时用手指将面皮按压薄;
卷好后将收口处朝下;
按上述方法将剩余的面团全部整形完成,放在垫有油布的烤盘上,盖上保鲜膜进行二次发酵;
大约45分钟左右后面包坯子发酵至原来的1.5倍~2倍大小,结束发酵;
用面粉筛在表面筛上少许干面粉,然后用割包刀随意划几道口;
将烤盘放入提前预热好的烤箱中,180度上下火烤25分钟出炉;
出炉后放在烤网上晾凉即可切片食用;
小贴士
1、配方中牛奶的量要根据高筋面粉、全麦面粉和即食燕麦片的吸水性调整用量,软欧的面团需要比普通面包的面团软一些;
2、配方中的坚果可以随意更换成自己喜欢吃的口味或家中现有的,比如:核桃、葡萄干、开心果、杏仁等等;
3、家中没有厨师机的,可以用手揉或面包机揉面,制作软欧面团不需要揉至完全阶段,即拉出手套膜的状态;
4、制作面包一般需要进行2次发酵和1次中间松弛,具体发酵时间要根据气温变化掌握时间,如果家中有发酵工具可以借助它们来帮忙,比较容易掌撑时间和温度;
5、面包烘烤的时间和温度仅供参考,具体根据自家烤箱情况做调整;
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