粗粮坚果欧包
一款黑麦、燕麦片和藜麦的粗粮为主,并辅加开心果、核桃仁、葡萄干和南瓜籽等坚果,无糖少油健康,口感外脆内软,尤其适合健身人群。
用料
高筋面粉 | 120g |
黑全麦粉 | 100g |
水 | 140g |
干酵母 | 3.2g |
黄油 | 9g |
盐 | 3.5g |
开心果仁 | 20g |
葡萄干 | 20g |
核桃仁 | 20g |
燕麦片 | 5g |
藜麦 | 5g |
南瓜籽仁 | 5g |
粗粮坚果欧包的做法
准备好所有食材。
高筋面粉、黑全麦粉、盐放入厨师机中搅拌均匀,酵母倒入冷水中溶解后,倒入厨师机中,先低速档位搅拌2分钟,再调至高速档位搅拌2分钟,然后加入黄油,继续高速档位揉面至可以拉成薄膜状。
接着加入开心果仁、葡萄干和核桃仁等坚果,搅拌均匀后,取出面团整成光滑的圆形放在干燥的容器中,盖上保鲜膜,35℃发酵40分钟左右至1.5倍大。
取出面团,整成橄榄形,放在垫有油纸的烤盘上,在面团表面刷一层水,并在表面撒上南瓜籽仁、藜麦粒、燕麦片等表面装饰物,温度35℃发酵至2倍大,约1小时。
发酵好之后,用割包刀(锋利的刀片)在面团上割出约1cm深的刀痕。
水盒装满水,烤箱提前预热至200℃后,装有面包胚的烤盘放入腔体中层,烘焙蒸烤模式200℃先烤15分钟。
不用取出,然后转180℃继续烤8分钟。烤好之后,取出切片食用。
小贴士
该道食谱使用美的嵌入式蒸汽烤箱【BS7051W】制作
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