烘焙-蔓越莓奶香液种吐司(柔软细腻香醇)
🍞这款吐司的风味比较柔软,细腻,奶香味很浓,加了蔓越莓来让口感更加丰富。配方创意灵感源于很多大师傅们的鲜奶吐司,而液种添加在面团中,可以让面团发酵更稳定,有良好的的延展性。从而也延缓面包的老化,让面包更加蓬松柔软,体现面粉本身香甜的味道。配方中使用牛奶,且加了淡奶油起到强化面筋的作用;里面的果干也可以换成自己喜欢的,或者也可以不加果干都可以。
关于果干的处理可以参考:
关于液种的制作可以参考:
用料
▶️液种部分 | |
高筋粉 | 200g |
鲜牛奶 | 230g |
炼奶 | 20g |
鲜酵母 | 3g |
▶️主面团部分 | |
高筋面粉 | 320g |
细砂糖 | 55g |
盐 | 10g |
鲜酵母 | 8g |
鲜牛奶 | 90g |
淡奶油 | 50g |
雀巢炼乳 | 50g |
雀巢奶粉 | 35g |
黄油 | 50g |
酒渍蔓越莓 | 50g |
烘焙-蔓越莓奶香液种吐司(柔软细腻香醇)的做法
液种的制作:将所有材料搅拌均匀,基础发酵2小时候后,移到冰箱冷藏16小时继续发酵;(图中我只是冷藏了4个小时,状态也不错,就使用了)液种制作详细参考:
面粉先拿去冷藏,夏季操作尽量材料都冷藏过;为了洗少一点的盆子,可以把除去酵母和盐的所有材料放进一个盆子,然后倒入厨师机的时候再把盐和酵母分开放,然后进行搅拌;(此时需要加黄油)
搅拌到8成筋就加入黄油,我用日本面粉因此避免过度搅拌;(搅拌好的面团室温发酵20分钟)夏季温度控制比较重要,可以放在家里稍微凉快的地方;我其实没有打的很好,第一次用鸟越面粉,打得过了一点点😂
发酵后的状态,大约在1.5倍到2倍大;(千万在一发时候控制发酵时间不要过度发酵)
面团的底部有非常多的气孔,状态还不错;
进行分割滚圆,按照我的配方面粉一个可以分割180g,做450g的吐司,可以做两个;(松弛15-20分钟)
松弛好的面团,进行第一次擀卷(擀卷后松弛15分钟,因为夏季温度过高,避免松弛过度引起过度发酵所以此处注意控制时间)
第一次卷好等待松弛的面团;
趁着松弛时间,我们把泡好的蔓越莓切下小颗粒,因为太大会造成吐司的空洞;
松弛好的面团,擀到12-15cm长,然后表面铺上蔓越莓颗粒;(有人经常说擀不到这么长那么说明面筋还没有松弛到位)
入模具进行最后发酵,我烤山形,因为发酵到8.5-9分满;进行烘烤,中途记得盖锡纸;
上火170,下火180烤35分钟,出炉啦~超级nice;(每个人烤箱温度不一样,我用的家用平炉,温度和时间仅仅做为参考,大家根据自家情况进行调整)
不加蔓越莓的切面(很美丽🥰)
蔓越莓的切面(我先操作了不加果干的,个人觉得组织略有小孔,如果操作慢的同学做的又多,建议其他放入冷藏一边操作一边拿)
再来一个治愈的小视频(弹性真的很不错)
小贴士
1.每一次做吐司都会写好多小贴士,大家可以移步到这些问题整理里面去看;
2.这款吐司没有用水,全牛奶和炼奶制作,口感上不仅很有筋道,而且奶香味十足;一次操作两个,一个加馅料,一个享受它原本最淳朴最香浓的麦子和奶香味就好啦;
3.蔓越莓颗粒可以再小一点,这样避免空洞;
总之是一款非常非常好吃的吐司。
吐司一千个问题总结:
椰香吐司:
布里修欧吐司:
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