葡萄菌水-天然酵母宝宝
☞追求蓬松的棉花般的口感,为了等你,整整一周(ฅ>ω<*ฅ)葡萄菌宝宝养起☜
用料
糖 | 125g |
葡萄干 | 250g |
水 | 500g |
麦芽精 | 0.5g |
葡萄菌水-天然酵母宝宝的做法
将水煮沸腾后,降温至30°C,将砂糖,麦芽精,葡萄干倒入水中,充分搅拌。
搅拌后,以保鲜膜封盖,保鲜膜上戳洞让葡萄菌呼吸。
将材料放置28°C室温,培养一周,每日早晚各摇晃一次,让水和葡萄菌种混合,确保葡萄菌种吸收到养分。
第7天的葡萄菌。培养满168小时后,立即将葡萄菌水倒出使用。
未使用完的葡萄菌水,5°C冷藏保存,一周内用完。
剩余的葡萄干渣可丢弃,可做有机肥料,也可以在做土司时使用(个人觉得蛮好的,酒味很重,很香)
下面是两个土司对比图:
一般发酵的面包,坚果燕麦土司☜
使用葡萄菌水发酵的面包,朗姆玫瑰葡萄土司☜
小贴士
葡萄干中的葡萄菌非常脆弱,培养过程要小心翼翼,让它不受污染,不紧所有器皿要消毒,操作时最好戴手套,不要让其他菌种影响葡萄菌发育╮(╯▽╰)╭
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