超低卡!易上手!比原麦山丘还好吃的黑麦红茶葡萄干软欧面包
我家肥宅说,只要是带葡萄干的面包,味道都不会太差!
而早之前就在原麦山丘总买他们家的葡萄干软欧,但是一个要28块呀,后来自己学会了做面包,这个配方我做了好多好多次了,大家的反响都还不错,配方里面我掺入了黑麦和全麦,在保证口感的前提下,控制了糖的份量,全麦和黑麦有丰富的膳食纤维,此外还有人见人爱的葡萄干,也很适合父母孩子以及减肥人士呀~
用料
葡萄干 | 70克 |
朗姆酒(泡葡萄干用) | 适量 |
烫种 | |
高筋面粉 | 10克 |
沸水 | 20克 |
主面团 | |
全麦粉 | 80克 |
黑麦粉 | 70克 |
高筋面粉 | 130克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 25克 |
红茶茶粉 | 1包或2克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 5克 |
红茶水 | 200毫升 |
超低卡!易上手!比原麦山丘还好吃的黑麦红茶葡萄干软欧面包的做法
前期准备工作:
1.烫种:
给10克高粉中倒入20克沸水,并一边搅拌至看不见干粉;
然后像图片右下角那样,保鲜膜贴紧面团包好然后放冰箱冷藏12小时。
如果实在着急,可以放凉就拿来用。
PS:这么包保鲜膜的方式可以防止面团失水,水分少了面包就不柔软了
2.黄油软化至室温
3.红茶水泡好并彻底放凉
3.70克葡萄干洗净,泡上朗姆酒要没过葡萄干,图中的样子是泡了半天的,着急的泡20-30分钟也是可以的将除了黄油,葡萄干,茶水外的所有材料以及烫种全部放入面缸中,面缸里黑色的是红茶茶粉哦~
开厨师机机低挡,我开的是1-2档的速度,然后慢慢倒入茶水,直至成团~
然后开厨师机高速,我的厨师机一共有8档,我觉得6档就算差不多高速了 所以我就开的是6档,因为我加入了烫种,所以算含水量高的面包了,高速运行10分钟左右就能拉出手套膜了~
拉出了薄膜,揉成这样紫就可以放黄油啦~
把面团从搅面缸中取出
把软化至室温的黄油放入厨师机中低挡搅拌一下,
然后再放入前几部揉好的面团,厨师机开高档6档,让面团和黄油混合,期间记得用刮刀刮下来搅面缸上的黄油,让他俩充分混匀,直至再次拉出手套膜~
混黄油的这一步,
是面团打散-再次成团-出手套膜的过程面团加入黄油后再次拉出薄膜的状态~这样的面团就做好啦~此处厨师机就可以休息啦~
把面团从搅面缸中取出,然后给面团中心包好葡萄干
揉啊揉啊~揉匀葡萄干
找个容器,表面喷好一点点点玉米油,主要是为了后边面团容易脱模
把面团放入,然后用探针测一下面团中心温度,一般维持在26-28度就可以啦,如果温度低就延长发酵时间,如果温度高了就放冰箱冰一下
包好保鲜膜,保鲜膜表面扎几个小眼儿,发酵到两倍大,一般发酵到1个小时就差不多了,最少发酵时间不要少于半小时,最长不超过一个半小时~
发酵好的面团~
先秤一下面团的总重量,然后把面团平均分成4分
我的这个面团是660克,分成4份平均到每一份,大概就是165克~
分好的面团盖好保鲜袋~
一定是保鲜袋哦,而不是保鲜膜,保鲜膜会粘~第一次擀卷塑形:
用擀面杖轻轻擀开,不要一擀到底,从中间到两边轻拍,排掉大气泡,然后卷起来,把底部用手捏紧,收口朝下摆放底部捏紧,然后面团收口朝下,放到揉面垫上
四个都弄好后,盖好保鲜膜,松弛15分钟,然后进行第2次擀卷
很明显第2次擀卷塑形会更好~和第一次一样,上小下大,然后捏紧收口,然后放到铺好油纸的烤盘,准备二次发酵
放到烤盘里,准备二次发酵啦
我家里的烤箱没有发酵功能,所以我搞了个很简易的发酵箱,把烤盘放入,然后上面放一碗煮沸的水,发酵箱温度控制在38℃,发酵40分钟,发到两倍大。
PS:如果没有发酵箱,烤箱没有发酵功能,那就把烤盘放到烤箱里,不要开温度,放2碗开水增加湿度,面团发酵到两倍大就可以啦。
快到时间的时候记得提前预热烤箱,上下火160℃二次发酵好的面团
撒高粉,割包~
把烤盘送入烤箱,先上下火160℃烤10分钟
然后上下火190℃烤十分钟,就可以出炉啦~出炉的面包~
大功告成~~~
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