白土司(差点翻车)
这个吐司做的心惊胆战
开始水量加多了,一发后,又加了中粉揉,然后再二发,本抱着做失败的心态,结果居然出乎预料了
记录一下用量,下次调整,哈哈哈
用料
高筋面粉 | 200克 |
黄油 | 20 克 |
中筋粉(第一次) | 50克 |
水 | 160克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 30克 |
中筋粉(一发后) | 45-48克 |
后油法,把除第二次以外的中筋粉,按照先液体后粉类,放入面包桶,和面程序,我用的冰水,15分钟后,暂停程序,把面包桶放入冰箱冷藏一下(10分钟)因为现在天气有点热,保证面团温度不要太高了,拿出来后,加入黄油继续揉面程序15分钟左右。
因为面包机和面,所以我没太在意水量,结果面团有点稀,当然不是那种拿不起来的手感,会很黏手,我也没管,从面包桶拿出室温发酵了1个半小时,2倍大。
等发酵好了整形才发现,好黏手,于是断断续续的加中筋粉揉面,最后称重面团是500克,分成4等份,搓圆后松弛15分钟,再擀卷放入模具中,二发我在烤箱里,75分钟左右,烤箱加两杯热水。发到8分满,盖上盖子(三能低糖吐司盒,黑色的)
烤箱170-180预热,放中下层,30分钟,出来震几下,侧放在烤架上,放凉切片。
居然有拉丝效果,哈哈哈,我家娃一下子吃了3片,说好软好好吃
小贴士
这是一次快要翻车的吐司经历,记录一下,没有借鉴意义哦
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