全麦枣泥辫子面包
食谱用料可以做8个大辫子面包。
用料
高筋面粉 | 400克 |
全麦面粉 | 100克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 290克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
自制红枣泥 | 500克 |
蛋液 | 适量 |
全麦枣泥辫子面包的做法
红枣泥提前准备好,一个大约62克左右
酵母和液体材料混合均匀
加入全麦面粉和高筋面粉,利用厨师机,大约20分钟就可以搅打至扩展阶段,加盐,继续揉匀至完全阶段
面团搅打好后,在案板上再揉几下,成光滑细腻的面团
不需要一发,立即均分成大小均匀的八个小面团
取一个面团,擀成长方形
将红枣泥球放在面皮上,利用刮刀将红枣泥涂抹均匀
再将面皮卷起来
用手按压几下,成扁平状
均匀切分三等分,留一端相连,将每条反转,让横断面外翻
编辫子吧,注意编的时候,确保横断面均是外翻的
两头整理一下,压到下面,编的不要太紧了,否则发酵时容易断筋
放在温暖湿润处发酵,我是放在烤箱里,温度打到38度左右(温度到了,要关烤箱),下面放置一碗温水,发酵一个小时
手指轻轻按压面团,缓慢回弹,即是发酵到位,根据喜爱,刷一层薄薄的蛋液
预热烤箱180度,20分钟烘焙完成
移动至烤网上彻底晾透
美美的,来一个当下午茶吧
小贴士
液体量要预留30克,慢慢加入,方便控制水量。
烤箱温度,请根据自家烤箱脾气而定。
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