☕️咖啡吐司
因为个人身体的原因,医生建议我少喝咖啡或茶这类容易引起兴奋的饮料。一段时间不喝,就惦记得很~于是有了奶茶味的卡仕达酱,于是开始倒腾咖啡味的面包~
这款咖啡吐司用了中种法,成品非常柔软,富有弹性;20克黑咖啡粉的加入,赋予了它浓郁的咖啡香气。一条吐司我切了十片,算下来每片大约2克咖啡粉,差不多半杯的量吧,自我安慰下应该不算超标~
配方为450克吐司模一个的量。
用料
中种部分 | |
高筋面粉 | 125克 |
牛奶 | 90克 |
半干酵母 | 3克 |
主面团部分 | |
高筋面粉 | 125克 |
糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
咖啡粉 | 20克 |
枫糖浆 | 40克 |
水 | 85克 |
黄油 | 20克 |
☕️咖啡吐司的做法
中种材料投入搅拌桶,搅拌均匀,成团,不见干粉即可。室温发酵0.5-1小时左右放冰箱继续冷藏发酵12-18小时。现在夏天天气热了,搅拌完直接塞冰箱冷藏发酵也没有问题。
发酵好的中种,撕开看下,内部充满了蜂窝组织
把中种剪成小块,和主面团除黄油外所有材料一起投入搅拌桶。
搅拌到面团开始光滑,加入黄油继续搅拌。
面团打到完全状态的时候是非常光滑不粘缸的,如图,抬起搅拌头的时候可以轻松提起整个面团。
看面团发亮的“水光肌”就可以确认完全状态了,不一定非要拉个手套膜瞅瞅才放心。加盖或保鲜膜进行一次发酵,以体积增大2-2.5倍为宜。
一次发酵结束,取出面团,轻拍排气,根据模具形状或个人喜好平均分割两份或三份。
依次滚圆,加盖松弛20分钟左右。
松弛结束,取出一个面团,轻拍排气,擀开。
从两边分别往中间进行三折。
轻轻卷起,底边压薄,封好封口。
依次把卷好的卷卷按同一方向排入模具,进行二次发酵。
根据发酵速度,发到7、8分满时可以开始预热烤箱,上200°C下210°C,9分左右送入烤箱,烤约38分钟至熟。烤完立即连模取出,震模,倒出吐司,躺在烤网上晾凉。凉至手温可以包装,切片需等约3、4小时凉透之后。
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