桑葚核桃和桑葚奶酪藜麦吐司
又是紫色[调皮]对,我真的是看见紫色就不能罢手的那种人。而且紫色食物是补肾的,女人过了35岁便开始肾虚,所以我觉得可以这样食补。而且做面包时也盼望着一份惊喜。前一天买了些桑葚想着如果把它做成面包就会每天吃一点。于是用食用盐洗干净,用破壁机打碎,滤出汁液,渣子不能浪费加了40克糖在微波炉里打1:30秒,放凉后放冷藏备用。汁液做前一天的种面。
用料
桑葚295 | 克 |
高筋粉520 | 克 |
糖70 | 克 |
盐6 | 克 |
干酵母8 | 克 |
黄油 | 35克 |
鸡蛋 | 一个 |
奶油奶酪60 | 克 |
核桃50克 | 克 |
蒸熟的藜麦160 | 克 |
四个水立方模具 |
桑葚核桃和桑葚奶酪藜麦吐司的做法
将桑葚用盐水洗净,冲洗两遍,把小茎叶去掉,用破壁机打碎,滤出汁液180-195左右(放种面里)渣子加40克糖微波炉加热两分钟,变成了桑葚酱。搅拌一下放凉后冷藏备用(放主面里)
先做种面:用180-195桑葚汁和300高筋粉,5克燕子牌干酵母粉,搅拌成团,常温醒发半小时后放冷藏12小时以上。
主面团:将所有材料,除黄油外,220克高筋粉,盐6克,蛋一个(50克)酵母3克,184克桑葚酱,将前一天的种面切成小块一起放进搅拌机将面团打至弹性阶段(均匀厚膜)。加入黄油35克,中低速先将黄油打开然后高速打至延展阶段(均匀手套膜)
面团总重988克分成四份,两份做核桃吐司,两份做藜麦奶酪吐司,盖醒发布醒发15分钟。
藜麦馅料做法:前一天蒸好的熟藜麦放在冷藏保存,取160克(比做米饭的水多一些做出熟藜麦饭,可以多做一些,拌沙拉什么的都可以)加60克奶酪30克糖微波炉叮1分钟,取出搅匀,可以先放冷藏。这样馅料不会那么软,好整形。
将50克核桃分别放到两个面团里,一个里放置25克,用刮铲切拌的方法将核桃均匀揉拌进面团里,滚圆松弛10分钟。
将另两团面分别擀成长方形大片,将奶酪藜麦馅儿用刮刀抹平,卷起来,边缘捏紧。
放置一旁盖布松弛。
将核桃面团拍成长方型,翻面,卷起。放置一旁松弛。(最好不用擀面杖擀)
藜麦面卷擀长卷起放入模具。这里做了两个形状。第二个是盘成圆形放入模的。
核桃面团卷拍扁翻面,卷起入模。放入醒发箱35度醒发60-90分钟后8.5满模入烤箱。
提前预热烤箱或风炉,风炉160度40分钟。如果烤箱应该在180度左右。出炉振出热气放架子上凉透装袋子。
合照
桑葚核桃
桑葚奶酪藜麦
小贴士
事先做好藜麦,将桑葚汁榨好,桑葚酱做好。
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