黑米粉酸奶面包
用料
黑米粉 | 50克 |
高筋面粉 | 200克 |
酸奶 | 160克 |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 5克 |
蛋清 | 适量(非必需添加,液体部分不足时用它来弥补) |
燕麦片 | 适量(装饰用) |
黑米粉酸奶面包的做法
所有材料投入面包机桶中混合搅拌(我用了3个20分钟揉的面),搅拌至面团光滑有弹性可拉出稍具透明的薄膜
盖上保鲜膜于温暖湿润处发酵至2倍大(手指按下面团不回弹)
取出排气后,将面团滚圆松弛15~20分钟左右
再次排气。然后将面团按扁后擀成椭圆形,翻面后由上而下卷起,收口捏紧
面团表面喷水,沾上燕麦片,温暖湿润处进行最后发酵至2倍大
烤箱预热200度
将面团的一侧割开一道口,放置2、3分钟待口裂开。送入预热好的烤箱,中层,上下火,200度25分钟左右
小贴士
1、这里的酸奶我用的是光明的“如实”,属于无糖添加。厚度要比自制酸奶略微稀一点,跟超市里那种特浓酸奶几乎相当的厚度。
2、方子中的蛋清为非必需添加,加多加少亦或不加,都需视各自酸奶的厚度来定,液体部分不足时就用蛋清来弥补。
3、方子中砂糖的量可根据所用酸奶是否含糖来定。我用的酸奶是无糖的,若酸奶中已经含糖,可再适当减掉一些。
4、其中所用的黑米粉我用的是买来现成的。没有的话可用些黑米家里粉碎机里自己打一下也很方便快捷,好在所用量也不多。
5、因为有人问起,再补充一条,我所用的燕麦片为桂格速溶。
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