黑芝麻麻薯小餐包

白胖子找黑胖子起腻

用料  

黑芝麻麻薯小餐包的做法  

1. 黑芝麻磨成粉。

2. 主包除黄油以外的所有材料加入厨师机低速拌匀，4挡揉面4min，加入黄油继续高档揉面10min，揉至出现手套膜。揉面时留少许水，目的是为了调节水量，气候的原因和面粉吸水性的原因都会导致用水量的差别，所以留一点液体，如果面团发干最后添加。但最好在加黄油前调节好面团干湿度。揉好的面团应该是柔软、表面光滑但不粘手的状态。如果不幸你的面团太粘了，加一点面粉补救一下吧，虽然会影响面团的组织，但好过不成功。
   

3. 
   盖上盖子室温发酵1小时左右至两倍大小。用手沾粉插入包体，不回缩不塌陷就是发酵比较好的状态了。发酵的时间也要根据室内的温湿度作调节，时间少了发酵不充分面包扁扁硬硬的，发酵过头面包的组织也好不了，口感软塌塌没嚼劲。

4. 发酵时做麻薯馅料。糯米粉、玉米淀粉、牛奶、白糖，搅拌均匀。

5. 大火蒸10min，至凝固。

6. 加入10g黄油，稍冷却，不烫手时戴一次性手套把黄油揉进糯米团中。

7. 核桃180度预烤2min，切成黄豆大小的颗粒。蔓越莓干也切成等大的颗粒。

8. 主面团发酵好后，手揉排气，分8份。麻薯也分成8份。

9. 每个面团擀成椭圆形

10. 每个麻薯团用保鲜膜上下夹好也擀成比面团小一圈的椭圆形。

11. 撕掉麻薯上层的保鲜膜，端着下层保鲜膜把麻薯倒扣在面皮上。

12. 在麻薯上撒上馅料，稍按一下。

13. 卷起，开口处粘合好。粘合处向下，放入模具，或直接摆在烤盘上。

14. 表面刷蛋液。

15. 烤箱二次发酵20min。165度15min。出炉脱模。面皮薄厚不均，有两个包包的麻薯漏出来了一点点。

16. 组织不错