波兰种蒜香软吐司
吃惯了甜口的吐司,今天试试看用黑白黄油做一款直接可以吃的蒜香吐司,和需要再加工的蒜香吐司条有所不同,是咸香软面包🍞
此方为450克吐司盒一条
用料
波兰种 | |
水 | 50克 |
高筋面粉 | 50克 |
干酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 200克 |
蛋液 | 50克 |
牛奶 | 75克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 12克 |
盐 | 3.5克 |
蒜蓉酱 | |
蒜蓉 | 7克 |
葱叶 | 7克 |
黄油 | 7克 |
盐 | 1克 |
波兰种蒜香软吐司的做法
提前一天制作波兰种
只需要混合无干粉即可,冷藏12-24小时备用,波兰种冷藏保存最长不超过72小时
把波兰种剪碎,和主面团材料混合,除黄油和盐以外的材料放入厨师机,揉到扩展之后加入黄油和盐,先低速再高速,直至揉到完全,如图,能扯出薄且不易破的薄膜整理成团,盖上盖子,进行一发,25-28度,不超过28度,可以在面盆底部滴一滴植物油防沾
黑白黄油是发酵黄油,揉面的时候不用特意隔水软化,只需要放置在室温即可使用。一般让厨师机开始揉面,我就把黄油和盐称重放室温备用。
面团发酵的时候,我们来做蒜蓉酱。黄油微波炉叮30秒全部融化,混合打碎的蒜和葱叶加入少许盐装入裱花袋冷藏备用
一发大约1小时左右,体积增加2-2.5倍,手指蘸粉检查,面团慢回缩或者不回缩不塌陷
平均分割成3等份,每团约160克,轻拍排气,盖上保鲜膜醒发10分钟,冬天的话请适当延长时间
取一个面团,擀成牛舌状,翻面,左右各往内折过来1/3 ,注意面团擀开的时候不要太用力破坏表皮
翻面擀长,三个依次做好,2.5-3个圈
排入吐司盒进行二次发酵,
36度75%湿度,进行二发,体积约2倍,表面慢回弹,充满气体用剪刀把面团中间剪开,挤上蒜蓉酱,预热烤箱上下温度180度,烤35分钟
上色满意加盖锡纸,我这是20分钟的时候拍的参考图,貌似炸得有些狂野
出炉震一下,脱模,晾凉,密封保存
小贴士
液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留一部分液体
一发不超过28度,二发不超过38度
烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气
有问题可留言,相互学习,共同进步
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